Запеченная в духовке тыква – один из любимых гарниров в нашей семье, причем любовь к нему нарастает пропорционально тому, как падает температура за окном.
Вот уже несколько лет я готовлю тыкву к новогоднему столу. На этот раз выбор пал на рецепт Оттоленги. Ближневосточные корни этого ныне английского шефа и ресторатора совершенно очевидно угадываются в данном сочинении, где сладкая тыква сочетается со сладким красным луком, а связывает их воедино тахинная паста. Если вы хоть раз ели хуммус, вы тут же ощутите во рту этот ни с чем не сравнимый вкус тахинной пасты.
Запеченная тыква и красный лук с тахинной пастой
Если последняя продается в Москве, то заатар найти сложнее. К счастью, мне привезли немного заатара из Израиля: он ставит победную точку в этом очень оригинальном и вкусном блюде.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы на кожуре, нарезанной на кусочки 2х6 см;
- 2 красных луковицы, нарезанной на дольки 3 см толщиной;
- 50 мл оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 3,5 ст.л. тахинной пасты;
- 1,5 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. воды;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 30 гр. кедровых орешков;
- 1 ст.л. заатара;
- 1 ст.л. петрушки, мелко нарезанной.
Нагрейте духовку до 220С.
Выложите кусочки тыквы и лук на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Посыпьте солью, перцем и полейте 3 ст.л. оливкового масла. Перемешайте и разложите тыквы кожурой вниз.
Запекайте 40 минут, или пока овощи слегка не зарумянятся и станут мягкими. Остудите.
В маленькой миске смешайте тахинную пасту, лимонный сок, воду, чеснок и ¼ ч.л. соли. Взбейте до получения консистенции меда, добавив еще воды или тахинной пасты, если есть необходимость.
Оставшееся оливковое масло разогрейте на среднем огне и обжарьте орешки с 1 ч.л. соли в течение 2 минут до золотистого цвета. Перелейте смесь в маленькую миску.
Разложите запеченные овощи на блюде, полейте соусом, смесью оливкового масла и орешков.
Посыпьте заатаром и петрушкой.