Запеченные баклажаны, фаршированные лабне и огурцами

Баклажаны, фаршированные огурцами? Это звучит странно, почти противоестественно.

С другой стороны, я не припомню случая, чтобы рецепт Найджела Слейтера меня разочаровал.

Вот так, с легким недоверием, приступила к приготовлению этой, как оказалось, фантастически вкусной закуски.

Запеченные баклажаны, фаршированные лабне и огурцами

Мякоть запеченных молодых баклажанов, соединенная с огурцами (представленными в двух текстурах – о чем ниже), запеченным чесноком и домашним лабне, в лодочках из кожуры баклажанов: вы захотите побаловать этим себя и тех из своих гостей, кто способен это оценить.

Запеченные баклажаны

Как это ни удивительно, именно огурцы играют в этом блюде главенствующую роль. Половину освобожденных от семян огурцов засыпают солью и дают постоять час; другую половину оставляют на холодке. Затем и то, и другое натирается на терке. Таким образом вы добиваетесь, что огурцы получаются одновременно и хрустящими, и нежными, как мякоть баклажана.

Добавляем лабне в начинку

Дополнительную нежность начинке сообщает домашний лабне (я его готовлю так).

Домашний лабне

Я позволила себе два отступления от рецепта Слейтера. Начинка показалась мне чересчур деликатной, и я добавила к ней немного свежего чеснока. Вкус сразу становится грубее, зато появляется та пикантность, которую вы ожидаете от любых блюд с баклажанами.

У меня также не случилось под рукой укропа, и я использовала для украшения блюда мелко порезанный ножницами зеленый лук и цветки зеленого лука, благо лук на грядке уже начал зацветать красивыми сиреневыми цветками.

Нагрейте духовку до 200С.

Огурец разрежьте пополам, ложкой выньте семена и натрите на крупной терке. Половину огурцов уберите в холодильник, а другую половину посыпьте 1 ч.л. соли и оставьте в холодном месте на 1 час.

Баклажаны разрежьте вдоль и надсеките крестообразно мякоть, стараясь не повредить кожуру.

Выложите баклажаны на противень, полейте оливковым маслом, добавьте на противень 1 головку чеснока (не очищенную) и запекайте в духовке около 45 минут или пока мякоть баклажана не станет мягкой.
Ложкой выньте мякоть из баклажанов, стараясь не повредить кожуру.

Выдавите из каждой дольки запеченного чеснока мякоть и смешайте с теплой мякотью баклажана. Добавьте хорошо отжатый огурец (который посыпали солью) и тертый огурец. Добавьте по вкусу черный молотый перец и лабне. Все хорошо перемешайте и нафаршируйте лодочки из кожуры баклажана.

Семена кунжута подсушите на сухой сковороде.

Посыпьте фаршированные баклажаны кунжутом и травой.