Баклажаны, фаршированные огурцами? Это звучит странно, почти противоестественно.
С другой стороны, я не припомню случая, чтобы рецепт Найджела Слейтера меня разочаровал.
Вот так, с легким недоверием, приступила к приготовлению этой, как оказалось, фантастически вкусной закуски.
Запеченные баклажаны, фаршированные лабне и огурцами
Мякоть запеченных молодых баклажанов, соединенная с огурцами (представленными в двух текстурах – о чем ниже), запеченным чесноком и домашним лабне, в лодочках из кожуры баклажанов: вы захотите побаловать этим себя и тех из своих гостей, кто способен это оценить.
Запеченные баклажаны
Как это ни удивительно, именно огурцы играют в этом блюде главенствующую роль. Половину освобожденных от семян огурцов засыпают солью и дают постоять час; другую половину оставляют на холодке. Затем и то, и другое натирается на терке. Таким образом вы добиваетесь, что огурцы получаются одновременно и хрустящими, и нежными, как мякоть баклажана.
Добавляем лабне в начинку
Дополнительную нежность начинке сообщает домашний лабне (я его готовлю так).
Домашний лабне
Я позволила себе два отступления от рецепта Слейтера. Начинка показалась мне чересчур деликатной, и я добавила к ней немного свежего чеснока. Вкус сразу становится грубее, зато появляется та пикантность, которую вы ожидаете от любых блюд с баклажанами.
У меня также не случилось под рукой укропа, и я использовала для украшения блюда мелко порезанный ножницами зеленый лук и цветки зеленого лука, благо лук на грядке уже начал зацветать красивыми сиреневыми цветками.
Ингредиенты:
- 1 длинный огурец или 3-4 среднего размера ;
- 1 ч.л. соли;
- 4 небольших баклажана;
- 8 ст.л. оливкового масла;
- головка чеснока;
- 200 гр. лабне;
- 2 ст.л. кунжутных семечек;
- кинза или укроп.
Нагрейте духовку до 200С.
Огурец разрежьте пополам, ложкой выньте семена и натрите на крупной терке. Половину огурцов уберите в холодильник, а другую половину посыпьте 1 ч.л. соли и оставьте в холодном месте на 1 час.
Баклажаны разрежьте вдоль и надсеките крестообразно мякоть, стараясь не повредить кожуру.
Выложите баклажаны на противень, полейте оливковым маслом, добавьте на противень 1 головку чеснока (не очищенную) и запекайте в духовке около 45 минут или пока мякоть баклажана не станет мягкой.
Ложкой выньте мякоть из баклажанов, стараясь не повредить кожуру.
Выдавите из каждой дольки запеченного чеснока мякоть и смешайте с теплой мякотью баклажана. Добавьте хорошо отжатый огурец (который посыпали солью) и тертый огурец. Добавьте по вкусу черный молотый перец и лабне. Все хорошо перемешайте и нафаршируйте лодочки из кожуры баклажана.
Семена кунжута подсушите на сухой сковороде.
Посыпьте фаршированные баклажаны кунжутом и травой.