Сицилийцы называют баклажаны «мясом земли», имея в виду, что количество блюд из баклажана едва ли не больше, чем мясных, а способы их приготовления очень похожи. Баклажаны жарят, парят, коптят, тушат… Число рецептов из баклажана только в моем блоге, кажется, уже перевалило за сотню, и это блюда самых разных кухонь – от китайской и индийской до средиземноморских.
Едва ли не самая разнообразная на свете «баклажанная» кухня родом с относительно небольшого острова Сицилия. И вот вам очередное тому свидетельство.
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана;
- 1 чашка томатного пюре (пассата);
- 2 яйца;
- 120 гр. хлебных крошек;
- 1 ст.л. орегана;
- 60 гр. салями, нарезанной тонкими ломтиками;
- 60 гр. сыра пекорино или любого твердого, натертого на терке;
- 150 гр. моцареллы;
- оливковое масло;
- соль.
1 чашка - 240 мл
Нарежьте баклажаны на кружки 1,5 см толщиной и замочите на 30 минут в подсоленной воде или приготовьте баклажаны как описано в этом рецепте.
Обсушите баклажаны и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
В миске смешайте тертый сыр, хлебные крошки и ореган.
В жаропрочное блюдо налейте немного томатного пюре, разложите кружки обжаренных баклажанов в один слой. Выложите на баклажаны немного томатного пюре, салями, немного моцареллы, разорванной руками и часть смеси сыра.
Снова выложите слой баклажанов и начинку. Последним слоем у вас должны быть хлебные крошки.
Слегка взбейте яйца с небольшим количеством соли и залейте баклажаны.
Нагрейте духовку до 180С.
Запекайте блюдо в течение 15-20 минут или пока слегка не зарумянится.
Подавайте теплым.