Запеченные баклажаны с помидорами

В этом рецепте есть определенно что-то греческое, хотя его автор англичанка Рэчел Родди, живущая в Италии.

Сейчас скажу, что имею в виду в отношении греческого вкуса. Когда делаете греческую брускетту дакос, вы нарезаете спелые помидоры и готовите их к встрече с обжаренными хлебцами, слегка маринуя в оливковом масле с орегано.

Именно так вы поступаете с помидорами и в данном случае. Только вместо греческих хлебцев — запеченные простейшим способом в духовке баклажаны. Сочетание запеченных горячих баклажанов и свежих чуть подмаринованных помидоров — это очень вкусно.

Запеченные баклажаны с помидорами

Все, что не будет съедено сразу, можно оставить на следующий день и перемешать в салатнице. Получится отличный холодный салат.

С помощью картофелечистки снимите с баклажанов часть кожуры. Нарежьте баклажаны на бочонки 3 см толщиной. Сложите их с миску, посыпьте солью и полейте оливковым маслом.

Перемешайте, чтобы все баклажаны были покрыты маслом.

Нагрейте духовку до 180С.

Выложите баклажаны на противень, застеленный фольгой и политый небольшим количеством оливкового масла. Запекайте в духовке около 30 минут или пока баклажаны не станут мягкими и зарумянятся. Один раз переверните.

Пока баклажаны запекаются, нарежьте мелкими кубиками помидоры.

Выложите помидоры в миску, добавьте соль, 4 ст.л. оливкового масла, щепотку сухого орегано и сбрызните уксусом. Отставьте мариноваться некоторое время.

Когда баклажаны зарумянятся, переложите их на тарелку. На каждый выложите по 1 ч.л. помидоров вместе с образовавшимся соусом и по листику базилика.

Оставьте на 30 минут, чтобы все вкусы перемешались.