Запеченные баклажаны с пряным томатным соусом

Один из самых удачных рецептов с баклажанами, что я готовила за последнее время.

Секрет успеха, прежде всего, в самих баклажанах. Для этого блюда лучше всего подойдут круглые плоды – они более нежные и особенно хорошо получаются, когда вы их запекаете в духовке.

Во-вторых – пряный томатный соус. Он очень удачно сочетается с запеченными баклажанами. Я не вегетарианка, но это блюдо заменило мне обед. Разве еще немного простого белого риса – чтобы оттенить богатый вкус баклажанов.

Запеченные баклажаны с пряным томатным соусом

В сковороде в оливковом масле на среднем огне пассируйте лук до мягкости. Добавьте чеснок, помидоры, сухой базилик и соль с перцем. Проварите 5 минут и добавьте томатную пасту. На небольшом огне варите соус 30 минут, время от времени перемешивая.

Нагрейте духовку до 180С.

Баклажаны нарежьте кружками, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Посыпьте баклажаны солью и перцем и полейте оливковым маслом.

Запекайте 20-25 минут или пока баклажаны не зарумянятся и станут мягкими.

Можно поджарить подготовленные баклажаны на сковороде в оливковом масле.

Выложите баклажаны на тарелку, сверху добавьте томатный соус.