Запеченные летние овощи с йогуртом и сумахом

На пике сезона сладкие перцы, помидоры и кабачки обладают двумя несомненными преимуществами. Они не только дешевле, но в прямом и переносном смысле находятся в самом соку.

Лично мне никогда не удается на рынке сдержаться и купить ровно столько овощей, сколько нужно на ближайшие дни. Подсознательно присутствует предательская мысль: то, что не будет съедено в свежих салатах, всегда можно запечь.

И правда, различные варианты этого летнего деликатеса неизменно дают превосходный результат. Как справедливо замечает Найджел Слейтер, соки, которые в духовке отдают летние овощи, в сочетании с оливковым маслом не пропадут даром – они составят основу вкуснейшего дрессинга.

Летний натюрморт: запеченные овощи

Греческий йогурт и сумах придают блюду легкий восточный колорит.

Нагрейте духовку до 200С.

Перцы разрежьте пополам и очистите от семян.
На противень выложите все овощи вместе с розмарином. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте в духовке около 1 часа.

Смешайте йогурт с сумахом, небольшим количеством соли и 4 ст.л. оливкового масла (можно добавить в йогурт сок от жарки овощей).

Выложите овощи на тарелку и подавайте с соусом.