Запеченный молодой картофель, кремовый шпинат

Картофель Hasselback – один из немногих рецептов, которыми Швеция обогатила мировую кухню. Есть одна проблема: это очень эффектное блюдо становится столь же вкусным, когда вкус появляется у картофеля: то есть в конце лета, начале осени.

Когда вы делаете картофель Hasselback весной, молодая импортная картошка уже способна держать форму, но вкуса от этого не прибавляется.

В своей серии рецептов соусов для весенних овощей Найджел Слейтер предусмотрел и это обстоятельство. Для молодого запеченного картофеля он предлагает соус из кремового шпината с жареными ломтиками чеснока.

В конце лета и осенью картофель Hasselbak не нуждается в дополнениях. Весной вкус ему придает кремовый шпинат

Я проверила: очень вкусно.

Нагрейте духовку до 200С.

Картофель промойте, обсушите. Каждую картофелину положите между двумя китайскими палочками или ручками деревянных ложек и острым ножом разрежьте через каждые 5 мм, стараясь не прорезать до конца.
Полейте картофель оливковым маслом, смазывая ломтики изнутри и положите на противень для запекания.
Запекайте в духовке около 45 минут или пока картофель не зарумянится.

Шпинат промойте и отварите в кастрюле с крышкой в небольшом количестве кипящей воды, пока он не станет ярко-зеленым. Промойте шпинат под струей холодной воды и когда слегка остынет, отожмите. Мелко нарежьте шпинат.

Переложите шпинат с небольшой сотейник, добавьте сливки, тертый пармезан, соль и черный молотый перец. Немного прогрейте.

Сливочное масло растопите в небольшой сковороде и обжарьте ломтики чеснока, пока они не зарумянятся и станут хрустящими.

Миндаль обжарьте на сухой сковороде.

На тарелку налейте соуса, добавьте картофель, орехи и жареный чеснок.