Запеканка из картофеля с белыми грибами

Шеф-повар Тони Сал-ал-Саллер из таллинского ресторана Kaerajaan говорит, что, если бы ему нужно было выбрать самое что ни на есть эстонское блюдо, он сделал бы бутерброд с балтийской сельдью на куске ржаного хлеба и сдобрил бы все семенами фенхеля.

После недавней поездки в Таллин у меня появились собственные идеи относительно эстонской кухни, хотя я всецело одобряю идею с селедкой и ржаным хлебом.

Дальнейшему расширению моих представлений о кухне этой маленькой страны послужила привезенная в Москву книга Eesti a la carte. Taste of Estonia. Это своего рода энциклопедия современной эстонской кухне, и я обязательн6о отдельно расскажу о книге. В ней содержатся краткие сведения о самых интересных шеф-поварах и по несколько рецептов от каждого.

Из репертуара Тони я для начала выбрала запеканку из картофеля с лесными грибами. В оригинале запеканку делают с лисичками, но это хорошо летом, когда лисички свежие; мороженые лисички горчат, да и их главное достоинство, неповторимый аромат, в значительной степени улетучивается.

Не то с белыми грибами. У меня в морозилке хранятся собранные старшим сыном и внуками – главными грибниками в нашей семье – подмосковные белые. Вот их я и использовала для приготовления картофельной запеканки. Блюдо получается очень праздничным, с отчетливыми ароматами леса, и наверняка украсит новогодний стол в качестве гарнира к мясу или птице.

Нагрейте в сковороде 50 гр. сливочного масла и обжарьте грибы с луком. Посыпьте солью и черным молотым перцем.

Сварите картофель и измельчите его в пюре, добавив щепотку мускатного ореха, молоко и оставшееся сливочное масло.

В форму для выпечки вложите пюре, сверху обжаренные грибы и на них тертый сыр.

Запекайте в духовке, разогретой до 170С в течение 35 минут.