Шеф-повар Тони Сал-ал-Саллер из таллинского ресторана Kaerajaan говорит, что, если бы ему нужно было выбрать самое что ни на есть эстонское блюдо, он сделал бы бутерброд с балтийской сельдью на куске ржаного хлеба и сдобрил бы все семенами фенхеля.
После недавней поездки в Таллин у меня появились собственные идеи относительно эстонской кухни, хотя я всецело одобряю идею с селедкой и ржаным хлебом.
Дальнейшему расширению моих представлений о кухне этой маленькой страны послужила привезенная в Москву книга Eesti a la carte. Taste of Estonia. Это своего рода энциклопедия современной эстонской кухне, и я обязательн6о отдельно расскажу о книге. В ней содержатся краткие сведения о самых интересных шеф-поварах и по несколько рецептов от каждого.
Из репертуара Тони я для начала выбрала запеканку из картофеля с лесными грибами. В оригинале запеканку делают с лисичками, но это хорошо летом, когда лисички свежие; мороженые лисички горчат, да и их главное достоинство, неповторимый аромат, в значительной степени улетучивается.
Не то с белыми грибами. У меня в морозилке хранятся собранные старшим сыном и внуками – главными грибниками в нашей семье – подмосковные белые. Вот их я и использовала для приготовления картофельной запеканки. Блюдо получается очень праздничным, с отчетливыми ароматами леса, и наверняка украсит новогодний стол в качестве гарнира к мясу или птице.
Ингредиенты:
- 600 гр. картофеля;
- 100 гр. сливочного масла;
- 300 гр. свежих или замороженных белых грибов (лисичек, подберезовиков, опят);
- 1 большая луковица, мелко нарезанная;
- 200 гр. твердого сыра;
- 200 мл молока;
- щепотка мускатного ореха;
- соль.
Нагрейте в сковороде 50 гр. сливочного масла и обжарьте грибы с луком. Посыпьте солью и черным молотым перцем.
Сварите картофель и измельчите его в пюре, добавив щепотку мускатного ореха, молоко и оставшееся сливочное масло.
В форму для выпечки вложите пюре, сверху обжаренные грибы и на них тертый сыр.
Запекайте в духовке, разогретой до 170С в течение 35 минут.