Во многих мировых кухнях есть рецепт, в котором картофель сочетается с сыром. У одних это сочетание получается великолепно, другим стоило бы придумать что-то получше. Шведы едят отварную картошку с кусочками сыра с голубой плесенью, и это очень вкусно. На другом конце света, в канадском Квебеке, существует блюдо путин (с ударением на последний слог) – это картошка фри с молодым сыром в жирной мясной подливке, и это очень невкусно.
Неаполитанский картофельный пирог Gattò di patate, к счастью, относится к первой категории. Много картофеля, сыр и яйца, чтобы связать одно с другим. При желании можно добавлять любую начинку по вкусу. Я в данном случае решила не отходить от традиционного рецепта.
По необходимости приходится заменять некоторые ингредиенты. Пармезан у меня еще нашелся, но вот моцареллы не было, взяла сулугуни.
Очень недурно.
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля в кожуре;
- 120 гр. сыра пармезан;
- 100 гр. сливочного масла;
- молоко;
- соль, черный молотый перец;
- тертый мускатный орех;
- 250 гр. сулугуни или моцарелла;
- 4 яйца, слегка взбитых;
- 2 ст.л. хлебных крошек.
Картофель промойте под струей воды и отварите в кожуре до готовности.
Обсушите и когда слегка остынет, снимите кожуру.
Разомните картофель до состояния пюре, добавьте 50 гр. сливочного масла, пармезан, яйца, соль, черный молотый перец, мускатный орех и влейте молоко до получения нужной консистенции.
Нагрейте духовку до 180С.
Блюдо для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте хлебными крошками дно и стенки.
Выложите половину картофельной смеси в блюдо, хорошо прижмите ко дну и распределите по поверхности тонко нарезанный сыр сулугуни. Сверху выложите оставшееся картофельное пюре. Посыпьте запеканку хлебными крошками и распределите по поверхности маленькими кусочками оставшееся сливочное масло.
Запекайте в разогретой духовке в течение 40-45 минут или пока поверхность не зарумянится.
Дайте постоять 10 минут, а затем нарежьте на порции.
Эта запеканка особенно вкусна на следующий день.