Зеленая чечевица, спаржа и кресс-салат

Хотя сыр не входит в название этого очень свежего салата, именно сочетание овечьего сыра с чечевицей делает его особенным. Автор блюда Йотам Оттоленги пишет, что поначалу использовал достаточно нейтральный сыр пекорино, чтобы не забить вкус свежей спаржи. Однако опытным путем выяснил, что вкус спаржи не теряется и в присутствии более сильных сыров.

Должна признаться, что из множества весенних салатов, которые я готовила в последнее время, этот – наиболее удачный. Его разные оттенки зеленого – от фасоли цвета хаки до яркой зелени спаржи — выглядят очень аппетитно, и, что самое главное, внешний вид не обманывает.

Салат хорош горячим, комнатной температуры, а также холодным на следующий день. Его можно есть как самостоятельное блюдо или, как мы в этот раз поступили, в качестве гарнира к домашним сатаям на шпажках.

Чечевицу промойте в холодной воде, и отварите в большом количестве воды в течение 15 минут. Чечевица должна остаться немного твердоватой и не развариться.

Сложите в блендер половину кресс-салата, половину петрушки, чеснок, немного соли и перца; добавьте уксус и оливковое масло. Измельчите.

Когда чечевица будет готова, слейте воду и смешайте, пока она горячая с зеленым соусом. Добавьте соли по вкусу.

Отварите спаржу в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Разрежьте спаржу на 4-5 см сегменты.

На тарелке разместите оставшуюся зелень, выложите чечевицу, спаржу, вручную поломанный сыр, перемешайте и сбрызните все блюдо оливковым маслом или маслом грецкого ореха.

Украсьте дольками лимона по желанию.