Должна сознаться: при всей любви к Джулии Чайлд, я довольно редко заглядываю в ее классическое сочинение Mastering the Art of French Cooking.
Повод нашелся неожиданно – после посещения вьетнамского рынка, где я купила хорошую зеленую фасоль. Конечно, проще всего было бы отварить ее без особых затей на гарнир. Но мне захотелось найти какой-то ранее не использованный мною французский рецепт.
Такой рецепт как раз и сыскался в сочинении Джулии Чайлд. Она готовит фасоль под соусом Марнье, который представляет собой в сущности бешамель с сыром.
Получается даже не столько гарнир, сколько полноценное блюдо.
Зеленая фасоль под соусом Марнье от Джулии Чайлд
Ингредиенты:
- 600 гр. зеленой фасоли, нарезанной кусочками по 5 см.
Для соуса (2 чашки):
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 3 ст.л. муки;
- 2 чашки горячего молока;
- соль, черный молотый перец;
- щепотка тертого мускатного ореха;
- 1/2 чашки тертого твердого сыра.
1 чашка - 240 мл
Фасоль отварите в подсоленной кипящей воде до полуготовности (около 8 минут). Воду слейте, а фасоль переложите в миску с ледяной водой на 1-2 минуты, чтобы она не потеряла цвет. Слейте воду.
В кастрюле с толстым дном на небольшом огне нагревайте сливочное масло с мукой, все время помешивая, пока мука и масло не соединятся. Это займет около 2-х минут и масса начнет немного побулькивать (она не должна поменять цвет).
Уберите с огня и когда масса перестанет булькать влейте горячее молоко, все время взбивая веселкой, чтобы не образовалось комков.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжая взбивать доведите до кипения. Кипятите 2-3 минуты или пока соус не загустеет.
Уберите кастрюлю с огня, добавьте соль, черный молотый перец, щепотку мускатного ореха и половину тертого сыра. Хорошо перемешайте.
Нагрейте духовку до 190С.
В форму для запекания выложите 1/3 соуса, сверху положите фасоль, залейте оставшимся соусом и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте в верхней части духовки, пока сыр слегка не зарумянится и фасоль прогреется (10-15 минут).