Зеленая фасоль с беконом и соусом винегрет

У зеленой фасоли, если ее правильно сварить (аль денте), очень необычная текстура: стручки чуть скрипят на зубах. Прежде, чем рецепторы донесут до мозга сигнал о вкусе фасоли, вы уже знаете совершенно точно, что попало в рот.

Зеленой стручковой фасоли существует множество видов, из которых самая вкусная – haricot vert. Французское имя этой фасоли не должно вводить в заблуждение, во Францию, она попадает из Африки (см. здесь). Ну, и к нам, соответственно, тоже.

У фасоли отрежьте концы с веточкой и нарежьте ее на куски 5-7 см.

Вскипятите воду с солью и бланшируйте фасоль в течение 4-6 минут или пока она будет аль денте.

Слейте воду и положите фасоль в миску с водой и льдом на 1-2 минуты, чтобы она не потеряла цвет. Слейте воду.

На сковороде на среднем огне обжарьте бекон, нарезанный на кусочки 2-3 см, пока он не зарумянится и станет хрустящим. Переложите бекон на бумажное полотенце.

Оставьте на сковороде 2 ст.л. жира от жарки. Нагрейте на среднем огне и обжарьте лук шалот в течение 1 минуты. Добавьте уксус, горчицу, оливковое масло, 3/4 ч.л. соли и ¼ ч.л. черного молотого перца, все время помешивая.

Выложите на сковороду фасоль и бекон и перемешайте.