Французская фасоль с тахинным соусом

Главное, что необходимо знать о французской фасоли, это то, что переварить ее – сродни акту вероломства. Текстура этих тонких зеленых стручков такова, что способна доставлять наслаждение, когда правильно сваренная фасоль становится совершенно шелковистой, но при этом поскрипывает на зубах.

Самый простой и особенно любимый в нашем доме способ приготовления haricot vert – в сливочном масле с чесноком. Собственно так ее и готовят во Франции, и по тому, насколько качественно приготовлена зеленая фасоль, французы судят в целом о квалификации повара. Мне как-то довелось быть в одной французской компании в известном московском ресторане. Сидевшая со мной за столиком пожилая дама с недоверием взяла в рот стручок фасоли, разжевала его и пробормотала: «Они тут действительно готовят по-французски». Лицо ее выражало удивление.

Но, помимо классического французского способа приготовления зеленой фасоли, имеются и многочисленные другие. На днях опробовала haricot vert с тахинным соусом, благо из недавней поездки в Тель-Авив привезла хорошую тахинную пасту.

Отварите фасоль в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут, охладите под струей холодной воды.

В миске смешайте ингредиенты для соуса, полейте фасоль и посыпьте измельченной петрушкой.