Почти год прошел с тех пор, как я училась готовить тайское карри в отеле «Расананда» на острове Панган, и честно говоря, за все это время у меня не возникало особой охоты приготовить что-то тайское. То ли от необычайной интенсивности тогдашних моих упражнений возникло некое пресыщение, то ли все дело в климате. А тут вдруг мужу приспичило: приготовь зеленое карри. Это в разгар московских морозов!
Глаза боятся — руки делают. И оказалось, что когда за окном метет метель, пряный, немного островатый вкус тайского блюда очень даже к месту. К тому же совершенно необязательно иметь под рукой свежие ингредиенты. В Москве можно купить в «Индийских специях» пасту для зеленого карри и кокосовое молоко в банках. Этой пасты вам хватит на долгое время, потому что используется она экономно, уж очень острая.
В этот магазин я обычно заезжаю с Мишей, закупаю сразу все специи, приправы, масла и соусы, и он безропотно тащит все это к машине, не без основания предвкушая удовольствие.
Рецепт я взяла из книга «Thai Сooking Сlass», написанной двумя женщинами, одна из которых, Соми Анунтра Миллер (Somi Anuntra Miller), — известный шеф-повар тайской кухни из Австралии. Рецепт простой, технологичный и приготовление по нему зеленого карри занимает не более 20 минут.
Ингредиенты:
- 500 гр. куриного мяса без костей и кожуры, порезанного на кусочки 2х2 см
- 2 ст.л. растительного масла;
- 3/4 ч.л. зеленого карри;
- 1 зеленый перец чили (по желанию);
- 4 листика Кафира (лайма);
- 1 банка кокосового молока (450 гр)
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- 2 ч.л. сахара;
- 1 кабачок или зеленый горошек (100 гр)
- 1 ст.л. свежих листьев базилика или мяты.
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Быстро обжарьте зеленую пасту карри, листья лайма и перец чили, если используете. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и сахар.
Когда молоко начнет булькать, добавьте курицу, уменьшите огонь и варите около 15 минут.
Кабачок нарежьте кусочками 3х3 см, добавьте к курице и дайте повариться еще 5 минут. Украсьте листиками базилика или мяты, а можно и тем, и другим.
Если у вас получилось слишком мало соуса, добавьте немного молока или воды.
Как я уже выяснила методом проб и ошибок, если вы готовите блюдо с кокосовым молоком, никогда не закрывайте кастрюлю или сковороду крышкой, иначе все молоко свернется.
Подавайте с отварным рисом басмати или жасминовым.
О том, как правильно сварить рис, расскажу позже.