Зеленое лобио

«Демократия, — говорил в свое время один известный грузинский деятель, — это вам не лобио кушать».

С чем трудно не согласиться. Но лобио кушать тоже иногда хочется. И вот тут для человека, живущего за пределами Грузии, возникает ряд практических вопросов.

Знакомая привезла мне очень хорошую стручковую фасоль, выращенную в Подмосковье. Такую у нас принято называть краснодарской, а кто-то ее величает спаржевой фасолью, хотя на спаржу она совершенно не похожа.

Роскошные краски стручковой фасоли не выдерживают тепловой обработки

Русскоязычные источники по грузинской кухне тоже не особенно проясняют ситуацию, поскольку в грузинском языке, если я правильно понимаю, «лобио» — это название любой фасоли, хоть красной, сухой, — хоть свежей, стручковой.

Воспользовалась рецептом, выложенным на англоязычном грузинском сайте Georgian Recipes.

Зеленое лобио из подмосковной фасоли

Когда варишь стручковую фасоль, с ее цветом, изначально лилово-зеленым, происходит удивительная трансформация. Стручки становятся зелеными, а вода от варки фасоли краснеет. Но главное, что сама фасоль при этом делается очень нежной — верный признак того, что она только-только с грядки.

Фасоль промойте, обсушите, отрежьте хвостики и нарежьте на 2-3 части. Отварите фасоль в подсоленной кипящей воде, пока не станет мягкой. Слейте воду.

Лук тонко нарежьте, перец очистите от семян и нарежьте соломкой, помидоры нарежьте на мелкие кубики.

Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте лук и перец в течение 5-6 минут. Добавьте помидоры, жарьте еще 2-3 минуты и положите фасоль.
Обжаривайте все в течение 5 минут.

В ступке разотрите грецкие орехи с чесноком и небольшим количеством соли.

Добавьте в сковороду грецкие орехи, измельченную петрушку, специи, мелко нарезанный острый перчик, перемешайте и уберите с огня.

Сразу подавайте.