«Демократия, — говорил в свое время один известный грузинский деятель, — это вам не лобио кушать».
С чем трудно не согласиться. Но лобио кушать тоже иногда хочется. И вот тут для человека, живущего за пределами Грузии, возникает ряд практических вопросов.
Знакомая привезла мне очень хорошую стручковую фасоль, выращенную в Подмосковье. Такую у нас принято называть краснодарской, а кто-то ее величает спаржевой фасолью, хотя на спаржу она совершенно не похожа.
Роскошные краски стручковой фасоли не выдерживают тепловой обработки
Русскоязычные источники по грузинской кухне тоже не особенно проясняют ситуацию, поскольку в грузинском языке, если я правильно понимаю, «лобио» — это название любой фасоли, хоть красной, сухой, — хоть свежей, стручковой.
Воспользовалась рецептом, выложенным на англоязычном грузинском сайте Georgian Recipes.
Зеленое лобио из подмосковной фасоли
Когда варишь стручковую фасоль, с ее цветом, изначально лилово-зеленым, происходит удивительная трансформация. Стручки становятся зелеными, а вода от варки фасоли краснеет. Но главное, что сама фасоль при этом делается очень нежной — верный признак того, что она только-только с грядки.
Ингредиенты:
- 700 гр. зеленой фасоли;
- 1-2 больших помидора;
- 1 луковица;
- 1 зеленый острый перчик;
- 1 сладкий перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 150 гр. грецких орехов;
- 1 ч.л. семян кориандра, молотых;
- 1 ч.л. хлопьев острого красного перца;
- 1 ч.л. хмели-сунели;
- соль;
- 5 ст.л. растительного масла;
- 20 гр. свежей петрушки.
Фасоль промойте, обсушите, отрежьте хвостики и нарежьте на 2-3 части. Отварите фасоль в подсоленной кипящей воде, пока не станет мягкой. Слейте воду.
Лук тонко нарежьте, перец очистите от семян и нарежьте соломкой, помидоры нарежьте на мелкие кубики.
Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте лук и перец в течение 5-6 минут. Добавьте помидоры, жарьте еще 2-3 минуты и положите фасоль.
Обжаривайте все в течение 5 минут.
В ступке разотрите грецкие орехи с чесноком и небольшим количеством соли.
Добавьте в сковороду грецкие орехи, измельченную петрушку, специи, мелко нарезанный острый перчик, перемешайте и уберите с огня.
Сразу подавайте.