Довольно-таки обидно человеку, который готовит всю свою сознательную жизнь, чей блог «Вся Соль», напомню без ложной скромности, в свое время был признан лучшим кулинарным блогом Рунета, — обнаружить, что ты до сих пор неправильно чистила яйца.
Но с Жаком Пепэном не поспоришь. В своей новой книге «Quick and Simple» 85-летний французский шеф, живущий в Америке последние шесть десятилетий, делится многими секретами ремесла. Суть всех этих советов и рецептов в том, чтобы облегчить жизнь человека на кухне, с учетом того, что с наступлением пандемии многие стали проводить на ней непривычно много времени.
Чистить яйца по Жаку Пепэну легко и приятно
К этой книге я в ближайшее время буду обращаться еще не раз, а сейчас – о яйцах.
Всем известно, что сварить яйца вкрутую таким образом, чтобы они легко чистились, — нетривиальная задача, особенно, если они свежие. Множество способов, существующих для этого, не дают стопроцентной гарантии успеха.
Я проверила метод Пепэна – работает идеально; скорлупа слезает с яйца, как лайковая перчатка с руки.
Скорлупа слезает с яйца, как лайковая перчатка с руки
Вот как это достигается. В кипящую воду кладем яйца, варим их на малом огне 9 минут после вторичного закипания. Сливаем воду, накрываем кастрюльку крышкой и встряхиваем (но не слишком энергично), так чтобы яйца ударялись друг о друга, о стенки и о крышку кастрюли. Затем заливаем потрескавшиеся яйца холодной водой со льдом и оставляем еще на минуту — полторы.
После этого можете смело приступать к чистке яиц: она никогда еще не была такой простой.
Запомните этот лайфхак от умудренного опытом Жака Пепэна: впереди новогодние праздники с их неизбежными салатом оливье и холодцом. Еще скажете мне «спасибо»!