Всякий знает: для того, чтобы пожарить индейку, надо потрудиться. Мало кому в голову приходит приложить такие же усилия для приготовления курицы.
Что, на мой взгляд, совершенно, неправильно. Хорошо приготовленная жареная курочка может быть вкуснее и сочнее самой нарядной индейки (при этом она еще не в пример дешевле).
Берусь продемонстрировать вышесказанное на примере рецепта Мелиссы Кларк.
У меня была прекрасная двухкилограммовая курица, с которой я проделала все те же манипуляции, что автор рецепта предназначала для жарки индейки, и, прежде всего, замариновала курицу с чесноком, анчоусами, розмарином, каперсами и перцем.
Такая жареная курица способна затмить рождественскую индейку
Курица получилась необычайно нежной и сочной и очень выиграла от подачи на стол вместе с грушами и апельсинами.
Ингредиенты:
- 1 курица 2-3 кг;
- 4 зубчиков чеснока;
- 4-5 филе анчоуса;
- 0,5 ст.л. свежего розмарина;
- 0,5 ст.л. каперсов;
- 0,5 ст.л. черного молотого перца;
- соль;
- 1-2 луковицы, тонко нарезанные;
- ½ лимона, тонко нарезанного на кружки;
- 0,5 чашки сухого вина;
- 1 литр бульона куриного или от индейки;
- оливковое масло.
- Для соуса:
- ½ чашки сухого белого вина;
- 5 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- 1 чашка бульона из курицы или индейки;
- 1 ст.л. листьев тархуна;
- соль по вкусу.
1 чашка – 240 мл
С помощью кухонного блендера или в ступке измельчите чеснок, анчоусы, розмарин, каперсы, перец, ½ ч.л. соли на каждые 500 гр. курицы (на курицу 2 кг – 2 ч.л. соли).
Подготовьте противень с решеткой и выложите на него курицу. Сделайте на ножках и бедрах небольшие надрезы острым ножом. Натрите птицу подготовленным маринадом, стараясь втереть смесь в надрезы. Уберите курицу в холодильник (не накрывайте) на 1-3 дня, чтобы кожа подсушилась.
Достаньте курицу из холодильника за 1 час до приготовления.
Нагрейте духовку до 230С.
На дне противня разложите колечки лука и лимона, влейте вино и 1 чашку воды и бульон, чтобы жидкости на дне было 0,5-0,6 см. Верните решетку с курицей и смажьте птицу оливковым маслом.
Запекайте 30 минут, затем накройте грудку фольгой.
Уменьшите нагрев до 180С и запекайте в течение 1,5-2 часов или пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра не будет показывать 74С.
Если жидкость со дна противня полностью испарилась, добавьте еще бульона.
Если птица не достаточно зарумянилась, включите верхний гриль и поджарьте до нужного состояния.
Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут, переложите на доску для нарезки и дайте полежать еще 10-15 минут.
Пока курица отдыхает, приготовьте соус.
С помощью шумовки достаньте лук и ломтики лимона из противня. Влейте на противень вино и нагревайте на среднем огне, соскребая все поджарки со дна и стенок. Варите, пока жидкость практически не испарится, затем вмешайте сливочное масло и муку. Влейте бульон и варите, пока соус не загустеет, около 3-5 минут, все время помешивая.
Добавьте по вкусу соль.
Разрежьте курицу на куски и подавайте с соусом.