Жареная курица с имбирем по-провансальски

Редкая хозяйка в России рискнет поставить на праздничный стол жареную курицу, слишком это повседневная еда. Во Франции poulet rôti – это именно то, чем чаще всего угощают гостей, и хозяйка будет ждать комплиментов по поводу того, как она приготовила курицу.

Дело не только в том, что куры во Франции вкусные, а бресские куры – бесподобно вкусные (и столь же дорогие. Хорошо приготовить курицу – тоже искусство, ценимое французами.

В Провансе это poulet rôti au gingembre, coudes au jus, то есть жареная с имбирем курица в своем соку. К такой курице полагается необычный гарнир: маккерони или другие короткие макароны с карамелизированным помидором. Это не только смотрится оригинально, это еще и очень вкусно.

Нагрейте духовку до 230С.

Натрите курицу солью и перцем изнутри и положите в брюшко измельченный имбирь. Смажьте курицу оливковым маслом и натрите снаружи солью и перцем. Выложите курицу в овальную форму для запекания.

Запекайте, пока курица слегка не зарумянится, затем переверните. Через 20 минут после запекания, уменьшите нагрев духовки до 180С, слейте образовавшийся жир и полейте курицу лимонным соком. Когда сок выпарится добавьте в форму для запекания вино и продолжайте жарить.

Запекайте еще 45 минут или пока при прокалывании курицы не будет появляться прозрачный сок.

Помидоры очистите от семян и нарежьте кубиками. Сложите в дуршлаг и присыпьте небольшим количеством соли. Оставьте на 1 час, чтобы соль вытянула лишнюю жидкость из помидоров.

Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.

На сковороде нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте измельченный чеснок в течение нескольких секунд. Добавьте помидоры и жарьте, помешивая 1 минуту или чуть больше, только чтобы помидоры немного карамелизировались. Добавьте листики базилика, перемешайте и уберите с огня.

Готовую пасту переложите в миску, добавьте помидоры с базиликом и полейте соками от жарки курицы. Перемешайте.