Заатар, известный также как сирийский майоран, — это очень ароматная трава или одноименный набор специй, придающих аутентичный вкус израильским и палестинским блюдам.
У меня еще осталось немного заатара после памятного похода на рынок Кармель в Тель-Авиве (см. здесь). А вот идею приготовить курицу с заатаром подала колонка Джуди Калла в Guardian. Она пишет, что рецепт, по-видимому, родом из Иерусалима, в окрестностях которого на холмах растет дикий тимьян, также необходимый для этого простого блюда.
Дикий тимьян имелся в домашних закромах, привезла в свое время с Крита. Вот так в буквальном смысле с миру по нитке собралось очень вкусное блюдо.
На гарнир приготовила табуле (см. здесь).
Ингредиенты:
- 1 большая курица, разрезанная пополам;
- оливковое масло;
- 3 ст.л. сухой мяты;
- 5 ст.л. гранатовой мелассы;
- 1 ст.л. хлопьев острого перца;
- 4 ст.л. заатара;
- 1/2 ст.л. соли.
Для табуле:
- 300 гр. булгура;
- 700 мл воды;
- 4 помидора;
- пучок зеленого лука;
- пучок петрушки;
- сок 1-2 лимонов;
- соль;
- оливковое масло.
Нагрейте духовку до 200С.
Застелите противень бумагой для запекания.
Смешайте оливковое масло, мяту, гранатовую мелассу, хлопья перца, заатар и соль.
Хорошо натрите половинки курицы со всех сторон и выложите на противень кожей вниз.
Запекайте 15-20 минут.
Пока курица запекается, отварите в кипящей воде булгур в течение 15 минут (он должен остаться немного твердым (аль денте). Промойте булгур под струей воды и обсушите.
Мелко нарежьте помидоры, лук и петрушку. Смешайте с слегка остывшим булгуром.
Переверните курицу и запекайте еще 15-20 минут или пока она полностью не приготовится или приобретет красивый вид.
В булгур добавьте лимонный сок, соль и оливковое масло.
Выложите на тарелку табуле, полейте соками от жарки курицы и разместите сверху жареную курицу.