Жареная пикша с домашним майонезом из семян подсолнечника

В приготовлении рыбы соус зачастую играет едва ли не большую роль, чем сама рыба. От последней требуется быть хорошего качества (что в наших условиях является наиболее труднодостижимой частью уравнения). Зато соус позволяет использовать всю вашу фантазию.

В этом рецепте Йотам Оттоленги предлагает приготовить домашний майонез на подсолнечном масле с семенами подсолнечника. Обжаренный зеленый лук и перец чили придают соусу необходимую пикантность, а заодно добавляют краски в общую композицию.

Несомненно, этот соус может быть использован с любой жареной рыбой.

Для майонеза налейте в маленькую кастрюлю подсолнечное масло, положите очищенный от кожуры зубчик чеснока и варите на небольшом огне около 15 минут, пока чеснок не размягчится и карамелизируется. Уберите с огня.

Когда масло остынет, достаньте зубчик чеснока и переложите его в чашу кухонного комбайна или в стакан для погружного блендера.
Добавьте в чашу обсушенные семена подсолнечника, желток, лимонный сок, яблочный уксус и 1/3 ч.л. соли. Измельчите до получения однородной массы.

Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой подсолнечное масло. Как только майонез достигнет нужной консистенции добавьте 3 ст.л. воды и взбейте. Уберите майонез в холодильник (майонез может храниться в холодильнике несколько дней).

На сковороде на среднем огне разогрейте половину растительного и сливочного масла. Как только масло начнет пузыриться добавьте на сковороду зеленый лук и острый перец. Жарьте 3-4 минуты, пока лук и перец не зарумянятся. Уберите со сковороды с помощью шумовки.

Смешайте муку с солью и перцем и панируйте кусочки рыбы.

Жарьте рыбу частями в масле от лука и перца около 6-8 минут, или пока кусочки не подрумянятся.

Готовые кусочки выложите на тарелку, посыпьте солью. Добавьте на сковороду оставшееся сливочное и растительное масло и поджарьте оставшиеся кусочки.

Для сервировки выкладывайте на тарелку 2-3 ст.л. майонеза, сверху несколько кусочков рыбы, а на нее обжаренные зеленый лук и острый перец. Можно посыпать обжаренными на сухой сковороде семенами подсолнечника.

Подавайте блюдо с ломтиками лимона.