Когда в Южной Калифорнии готовишь рыбу по рецепту японского шефа на итальянский манер, то это, наверное, и есть результат глобализации кухни. Или, если говорить проще, пример калифорнийской кухни.
Хидеаки Мацуо — владелец трезвездочного мишленовского ресторана в Осаке, но большую часть времени в последние годы он проводит в Европе, обучая молодых шефов японской и европейской кухням.
Это только на первый взгляд кажется, что между японской и итальянской кухней не может быть ничего общего. На самом деле их объединяет главный принцип: простота, требующая извлекать из каждого ингредиента максимум его натурального вкуса.
Жареная рыба на ложе из баклажанов с итальянской сальсой
Вы видите все эти ингредиенты на картинке. Самая простая рыба с белой твердой мякотью — треска, хек и т.п.; гриллированные баклажаны и сальса из помидоров черри с маслинами.
Мацуо явно не равнодушен к баклажанам. Недавно готовила по его рецепту баклажанную икру и осталась весьма довольна результатом.
Ингредиенты:
- 300-400 гр. филе белой рыбы;
- 1 ст.л. муки;
- соль, черный молотый перец;
- 1 баклажан;
- 300 гр. помидоров черри, разрезанных пополам;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
- полпучка петрушки, мелко нарезанной;
- горсть маслин без косточек, разрезанных на 3-4 части;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- оливковое масло
Баклажан нарежьте на ломтики 1,5 см толщиной, смажьте оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством соли. Запеките под грилем, пока ломтики не зарумянятся, затем переверните и снова запеките. Когда баклажаны немного остынут, нарежьте их на кусочки.
Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем, посыпьте с двух сторон солью и черным молотым перцем. В пакет насыпьте 1 ст.л. муки, добавьте рыбу. Закройте и потрясите пакет, чтобы все ломтики были покрыты мукой.
В сковороде нагрейте 2-3 ст.л. оливкового масла и обжарьте куски рыбы с двух сторон до золотистого цвета. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
Нагрейте в сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок в течение 20 секунд. Добавьте помидоры, петрушку и оливки. Влейте сок лимона и жарьте, пока помидоры не станут мягкими (5-7 минут).
На тарелку выложите баклажаны, сверху кусочки рыбы и полейте соусом из помидоров.