Cвиная вырезка c кимчхи из огурцов и сливы

Это авторское блюдо из новой книги Йотама Оттоленги Nopi, которое он и его соавтор Рамаэль Скалли готовят в принадлежащем им одноименном ресторане в Лондоне.

Книга лежала у меня с прошлого года, когда сын привез ее в качестве новогоднего подарка, и как-то все руки не доходили познакомиться с ней поближе. Но вот, наконец, дошли, и мои домашние начали ощущать благотворные последствия этого знакомства.

Вот первый из приглянувшихся мне рецептов. В качестве гарнира к мясу – удивительно вкусная и оригинальная кимчхи из огурцов, моркови и сливы с кинзой. Я обожаю классическую кимчхи, часто сама ее готовлю, и, честно говоря, не представляла, что кимчхи возможна из чего-то иного, кроме китайской капусты.

Но Рамаэль Скалли, которому принадлежит авторство рецепта, считает иначе. В свое время он несколько лет проработал на круизных судах в Австралии, которые возили преимущественно корейских туристов. Так что о кимчхи он знает не понаслышке. Удивительное дело: все компоненты огуречно-морковно-сливового кимчхи, сохраняя свою текстуру, совершенно органично ощущаются именно как кимчхи.

Взобравшись на такую гастрономическую вершину, вкусно приготовить мясо – невелика наука. У Оттоленги в рецепте говядина, мне же захотелось пожарить свиную вырезку; показалось, что именно свинина должна идеально сочетаться с кимчхи. Что, собственно, и подтвердилось на практике.

Горячо рекомендую это блюдо. Я не практикую оценивать свою готовку по какой-либо шкале, хотя читатели могут выставлять оценки в виде звездочек. Но если бы я сама участвовала в этом занятии, то поставила бы рецепту пять баллов по пятибалльной шкале.

Блюдо готовится в течение 2 дней. В первый день вы маринуете, а дальше остается только поджарить свиную вырезку и собрать кимчхи.

Сложите все ингредиенты для кимчхи (без кинзы и слив) в миску, накройте и уберите на 24 часа в холодильник (чем дольше, тем лучше).

Приготовьте острую пасту и дайте ей настояться несколько часов.

Для маринада смешайте острую пасту, растительное масло, соевый соус и мирин. Добавьте чеснок и имбирь.

Мясо разрежьте на куски 12-16 см и выложите в миску с маринадом. Натрите маринадом мясо и оставьте на 24 часа в холодильнике.

Нагрейте духовку до 220С.

Достаньте мясо из холодильника как минимум за 1 час до приготовления.

Очистите мясо от маринада.

Нагрейте гриль или сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться и выложите мясо.
Жарьте 3-4 минуты, переворачивая, чтобы все стороны хорошо поджарились.

Переложите мясо на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в разогретую духовку на 12-15 минут.

Достаньте из духовки, плотно накройте фольгой и оставьте на 10-15 минут.

Нарежьте мясо на кусочки 5 мм толщиной.

Перед самой подачей добавьте в кимчхи сливы и кинзу.

Готовое мясо посыпьте по желанию хлопьями красного острого перца.