Иногда для того, чтобы вкусно пожарить мясо, всего-то и нужно, что хороший кусок мяса и незатейливый соус домашнего приготовления.
В данном случае это дижонский сливочный соус. Если вас пугает французское название горчицы, на основе которой делается соус, то спешу напомнить: в наши дни дижонская горчица – это тип горчицы, а не географическое обозначение. Дижонскую горчицу делают далеко за пределами ее французской исторической родины, а стало быть, она не подпадает под известные рестрикции в нашем отечестве.
Все остальное – еще проще, чем купить баночку дижонской горчицы в московском супермаркете.
Жареная свиная вырезка под дижонским соусом
Ингредиенты:
- 500 гр. свиной вырезки;
- растительное масло для жарки
Для соуса:
- 180 мл сливок 10% жирности;
- 2 ст.л. дижонской горчицы;
- 1 ст.л. муки;
- ¼ ч.л. соли;
- 2 ст.л. петрушки или зеленого лука;
- 3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
Мясо нарежьте на куски, перпендикулярно волокнам. Посыпьте солью и перцем и жарьте на сковороде или гриле с двух сторон.
В сотейнике смешайте сливки, горчицу, муку и соль. Нагревайте на среднем огне, помешивая, чтобы не образовалось комков, 3-5 минут. Не кипятите!
Когда соус загустеет, уберите с огня, добавьте зелень и сливочное масло, и хорошо взбейте венчиком.
Сразу подавайте.