Неожиданный экскурс Йотама Оттоленги в тайваньскую кухню стал для меня настоящим праздником. С удовольствием переготовила все блюда из его недавней колонки в Guardian, но эта жареная с имбирем рыба просто поражает простотой и элегантностью вкусов.
Оттоленги готовил сибасс, у меня была очень хорошая треска на коже, что в данном случае существенно.
Шеф советует приготовить все ингредиенты заранее и выложить их рядом с плитой, потому что, когда готовка начнется, события на плите будут происходить стремительно.
Для такой рыбы не требуется никакого иного гарнира, кроме простого белого риса. Если вы еще приготовите стир-фрай из капусты с чесноком и чили (см. здесь), это будет настоящий тайваньский пир.
Ингредиенты:
- 2 ч.л. рисового уксуса;
- 6 см свежего имбиря, нарезанного тонкой соломкой, плюс 1 ч.л. измельченного;
- 8 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, плюс 2 зубчика, измельченные;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 4 филе рыбы;
- 1,5 стручка свежего острого перца чили, без семян, нарезанного тонкой стружкой;
- 4 стебля зеленого лука;
- 2,5 ст.л. соевого соуса.
Смешайте уксус, измельченный имбирь и измельченный чеснок. Отставьте.
Нагрейте в большой сковороде или воке растительное масло на сильном огне. Обжарьте филе рыбы (2 куска), кожей вниз около 1-2 минут, переверните рыбу и жарьте еще 1-2 минуты. Переложите на тарелку и обжарьте оставшуюся рыбу. Переложите на тарелку.
В той же сковороде, разогрев немного растительного масла (если есть необходимость), обжарьте имбирь, нарезанный соломкой в течение 30 секунд, все время помешивая, затем добавьте чеснок и чили и жарьте еще 1 минуту или пока не подрумянятся.
Добавьте в сковороду зеленый лук и уксусную смесь, влейте соевый соус и 75 мл воды.
Верните на сковороду филе рыбы, прогрейте и подавайте.