Жареная треска с зелеными перцами по-баскски

Это народное баскское блюдо подают в сидрериях — совершенно особых заведениях, которые на севере Испании (в частности, в Астурии и в Стране Басков, а также отчасти в Галисии) заменяют бары, — точно так же, как яблочный сидр во многом заменяет в этих краях вино.

В сидрериях имеется собственное меню и собственные ритуалы. Например, в Стране Басков есть традиция, передаваемая словом txotx (произносится «чоч»). Это даже не собственно слово, а боевой клич на языке эускера, на котором говорят баски. Хозяин сидрерии выбирает бочонок с сидром, вскрывает его и под его крик «чоч» посетители начинают пробовать сидр и закусывать.

Первейшими баскскими закусками в сидрерии являются тортилья из трески, треска с зеленым перцем, а также жареная отбивная.

Рецепт жареной с зелеными перцами трески я нашла в книге Карлоса Аргиньяно Cocina Vasca.

Перцы освободите от семян и нарежьте на ломтики.

Чеснок очистите и нарежьте на ломтики.

В сковороде в оливковом масле обжарьте чеснок и перец, добавив соль и острый перец (по желанию) в течение 14 минут.

В другой сковороде в оливковом масле обжарьте филе трески, предварительно посыпанное солью по 3-4 минуты с каждой стороны.

Сразу подавайте.