Это народное баскское блюдо подают в сидрериях — совершенно особых заведениях, которые на севере Испании (в частности, в Астурии и в Стране Басков, а также отчасти в Галисии) заменяют бары, — точно так же, как яблочный сидр во многом заменяет в этих краях вино.
В сидрериях имеется собственное меню и собственные ритуалы. Например, в Стране Басков есть традиция, передаваемая словом txotx (произносится «чоч»). Это даже не собственно слово, а боевой клич на языке эускера, на котором говорят баски. Хозяин сидрерии выбирает бочонок с сидром, вскрывает его и под его крик «чоч» посетители начинают пробовать сидр и закусывать.
Первейшими баскскими закусками в сидрерии являются тортилья из трески, треска с зеленым перцем, а также жареная отбивная.
Рецепт жареной с зелеными перцами трески я нашла в книге Карлоса Аргиньяно Cocina Vasca.
Ингредиенты:
- 4 куска филе трески;
- 4 зеленых перца;
- 4 зубчика чеснока;
- острый перец (по желанию);
- оливковое масло для жарки;
- соль.
Перцы освободите от семян и нарежьте на ломтики.
Чеснок очистите и нарежьте на ломтики.
В сковороде в оливковом масле обжарьте чеснок и перец, добавив соль и острый перец (по желанию) в течение 14 минут.
В другой сковороде в оливковом масле обжарьте филе трески, предварительно посыпанное солью по 3-4 минуты с каждой стороны.
Сразу подавайте.