Я редко готовлю фаршированную утку, потому что, на мой вкус, идеальная утка — это пекинская или приближающаяся к ней: то есть нечто нежное под хрустящей корочкой. Другое дело, что в отсутствии пекинских уток и специального оборудования этот идеал трудно достижим.
Вообще утка, как мне кажется, — самая трудная в приготовлении птица. Гораздо проще пожарить индейку или гуся, не говоря уже о курице. Вот почему, кстати, так много рецептов приготовления утиных грудок или утиных ножек по отдельности, но не целой птицы.
Но уж если браться за дело, то, имея в виду какой-нибудь интересный соус для утки. На этот раз я также нафаршировала ее сливами и яблоками (антоновка из собственного сада).
Не покривив душой, могу рекомендовать этот рецепт для новогоднего стола.
Ингредиенты:
- 1 утка 2,5-3 кг;
- 300 гр. слив, разрезать пополам, удалить косточки;
- 500 гр. яблок, без семян и кожуры, нарезанных на четвертинки;
- 2 средних луковицы, нарезанные накольца 1 см толщиной;
- несколько веточек розмарина;
- 2-3 лавровых листика;
- несколько веточек тимьяна или сухой тимьян.
Для соуса:
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 1 ст.л. муки;
- 150 мл белого сухого вина;
- 250 мл куриного бульона.
Нагрейте духовку до 140С.
Утку промойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите солью и черным молотым перцем снаружи и внутри. Фаршируйте утку сливами и яблоками.
На противень выложите кольца лука, сверху лавровые листики, веточки розмарина и тимьян.
Выложите утку на лук грудкой вниз и поставьте в духовку.
На нижний уровень духовки поставьте противень с водой для пара.
Через час после приготовления переверните утку грудкой вниз и запекайте еще 1 час с четвертью. Если есть кухонный термометр можно проверить температуру утки (в грудке температура должна быть не меньше 63С.
Достаньте утку из духовки, переложите на тарелку и плотно накройте фольгой.
Слейте образовавшийся соус в кастрюлю, охладите и снимите лишний жир с поверхности.
Растопите в небольшой кастрюле сливочное масло, добавьте муку, перемешайте и подержите на небольшом огне 3-4 минуты, затем влейте соус от утки и мешайте, пока не муки не исчезнут. Влейте вино и варите 2-3 минуты, смесь должна немного загустеть.
Влейте бульон и варите, пока смесь не уварится вполовину. Процедите соус через крупное сито.
Перед подачей нагрейте в духовке гриль и поставьте утку под гриль на 5-10 минут, чтобы она зарумянилась со всех сторон.
Подавайте утку, нарезанную на кусочки, с фруктами и соусом.