Жареные баклажаны с чесночным соусом

В Малайзии и Сингапуре этот салат из баклажанов считается уличной едой. Пряные баклажаны продают на тех же лотках, где готовят рис в кокосовом молоке, главный малайзийский специалитет.

Салат называется терунг самбал. Терунг, по-малайски, — «баклажан», а самбал – это пряный соус, который может иметь различные компоненты и вкусы, но почти всегда сопутствует блюдам малайзийской кухни.

Нет никаких причин, которые не позволяли бы приготовить это простое блюдо в России, если вы разживетесь необходимыми ингредиентами, как поступила я по время недавней поездки в Малайзию. Собственно единственный экзотический ингредиент, который, кажется, до сих пор не продается в Москве, это креветочная паста белачан (белакан).

Традиционный способ приготовления баклажанов для терунг самбал – во фритюре. Более диетический способ – запечь баклажаны в духовке, хотя в таком случае, как я подозреваю, они несколько потеряют во вкусе.

Каким бы образом вы ни готовили этот салат, он может быть и оригинальной закуской, и гарниром к блюду риса или любому жареному мясу.

С помощью блендера измельчите лук, чеснок, лимонное сорго и перец. Добавьте креветочную пасту и хорошо перемешайте.

Нагрейте в сковороде кунжутное масло и обжарьте полученную пасту, пока она не потемнеет и не начнет благоухать (5-7 минут). Влейте соевый соус с сахаром и проварите еще 2-3 минуты. Уберите с огня.
Нагрейте достаточное количество растительного масла в воге или глубокой сковороде.

Жарьте порциями баклажаны, пока они не станут мягкими. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла и слегка надавливайте на кусочки, делая их немного плоскими.

Выложите баклажаны на блюдо, смажьте соусом и украсьте листьями мяты или кинзы.

Подавайте блюдо комнатной температуры.