Жареные фиги в соусе из наршараба и цедры апельсина
Свежий инжир – одна из самых вкусных ягод, что я знаю. Нет ничего лучше есть их так, как это делают жители Средиземноморья: с ветки.
К нам инжир попадает издалека, что самым пагубным образом отражается на его цене и обратно пропорциональном ей вкусе. Если снизить цену (одна ягода в московском супермаркете стоит, как килограмм инжира в Италии или на Кипре) не в наших силах, то придать надлежащий вкус винной ягоде, как в старину называли инжир в России, — есть наш долг и прямая обязанность.
Для этого инжир всего-то надо, что запечь в духовке. Карамелизированные фиги очень хороши, особенно если предварительно замариновать их в наршарабе и лимонном соке с апельсиновой цедрой, тимьяном и тростниковым сахаром. Это рецепт Йотама Оттоленги, и, как это происходит с большинством его рецептов, все вкусы и их сочетания точно выверены
Уже через десять минут вы получите замечательный гарнир к жареной утке или баранине. Но на этот раз мои планы простирались дальше, и я, вслед за Оттоленги, приготовила десерт из инжира. Чтобы оттенить карамелизированные ягоды, требуется простейший йогуртовый крем на основе маскарпоне.
- 3 ст.л. наршараба (упаренного гранатового сока);
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 3 ст.л. темного тростникового сахара мусковадо;
- 4 веточки тимьяна;
- кожура 1 апельсина (3 длинных полоски и цедра);
- соль;
- 8 свежих плодов инжира;
- 100 гр. маскарпоне или мягкого сливочного сыра;
- 100 гр. жирного йогурта;
- 1 ст.л. сахарной пудры.
В миске смешайте наршараб, лимонный сок, 1 ст.л. сахара, 2 веточки тимьяна, 1 ст.л. воды и 3 полоски апельсиновой цедры. Добавьте щепотку соли и размешайте смесь, пока сахар не растворится. Инжир разрежьте вдоль на 2 половинки и добавьте в маринад. Оставьте на 30 минут.
В маленькой миске смешайте маскарпоне, йогурт и сахарную пудру. Уберите в холодильник охлаждаться.
Нагрейте гриль или духовку до 225С. Выложите инжир в форму 20х20 см. Половинки должны плотно лежать. Посыпьте инжир оставшимся сахаром и поставьте под гриль или в духовку на расстоянии 15 см от верха духовки. Запекайте 10 минут или пока инжир не карамелизируется.
В то время, как инжир запекается, нагрейте оставшийся маринад в кастрюле в течение 2-4 минут, пока жидкость не упарится наполовину и достигнет консистенции жидкого меда.
Переложите карамелизированный инжир на порционное блюдо, сверху полейте упаренным сиропом и посыпьте листиками тимьяна. Рядом положите хорошую ложку йогуртового крема и посыпьте блюдо цедрой апельсина.
комментариев 5
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Смотрится обалденно вкусно, хотя вообще я вроде как не очень люблю инжир(вероятно именно по вышеуказанной причине: по-настоящему спелым я его и не пробовала).
Теперь буду высматривать в продаже, если попадется — обязательно куплю)
Сейчас несложно найти, Елена.
Ольга, я в данный момент живу в Ханое, так что не уверена что так легко найду)
Да, в Ханое я инжира не видела, впрочем, и не искала. :) Как-то там у вас всего остального в избытке.
Прекрасно