Как говорит Дарина Аллен, «будь моя воля, я бы не допускала ни одного шеф-повара до кухни, прежде, чем он не проведет какое-то время на ферме и поймет, как производят продукты; это выбьет из них спесь».
Я вспомнила Дарину Аллен не случайно, а, как вы догадались, в связи с тем, что сегодня День Святого Патрика – самый веселый ирландский праздник, и самый ирландский. Ну, а Дарина Аллен – самый известный ирландский шеф-повар, на ферме которой в Баллималое под Корком мне довелось побывать в прошлом году.
Дарина совершенно одержима идеей производить все продукты в собственном хозяйстве, где у нее имеется полгектара теплиц (чем я воспользовалась, привезя в Москву корень ревеня, который мне любезно выкопали). Кроме того, в Баллималое под боком у знаменитой кулинарной школы разводят всякую живность – от свиней до кур.
Так что цыплята в рецепте Дарины Аллен – деревенские, не бройлерные. Я тоже постаралась для этого ее рецепта купить домашних цыплят зернового откорма.
Если кто видел мой вчерашний пост о том, как я готовила форель под зеленым соусом по рецепту той же мисс Аллен, вся прелесть ее кухни – в неброских, но точных деталях. Она поражает не ваше воображение, а ваш вкус правильным сочетанием необходимых продуктов, трав, специй, а также способом их приготовления.
К сегодняшнему рецепту цыплят, например, прилагаются советы о том, как разделать птицу – с помощью ножа или ножниц для разделки кур. Я выбрала последний способ как наиболее рациональный.
- 2 цыпленка, общий вес (1,8-2,25 кг);
- 1 ч.л. соли;
- Для маринада:
- 1 ст.л. свежего розмарина, измельченного;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 0,5 ч.л. хлопьев острого перца;
- 0,5 ст.л. лимонного сока;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 2-3 авокадо, нарезанные на дольки;
- зеленый салат.
Птицу положите на стол грудкой вниз и ножницами для разделки птицы сделайте вдоль хребта разрез. Откройте птицу.
Нагрейте духовку до 180С.
Смешайте все ингредиенты для маринада и перед самым запеканием смажьте цыплят со всех сторон. Посыпьте птиц солью.
Выложите цыплят в форму для запекания кожей вверх и запекайте 40-60 минут или пока цыплята не подрумянятся и будут готовы.