Давно собиралась поделиться этим рецептом из баклажанов, для приготовления которого я использовала новую технику приготовления баклажанов.
Суть метода, изложенного Кенджи Лопесом-Альтом в его книге The Food Lab, заключается в том, что у баклажанов отжимают влагу при помощи микроволновки (подробнее об этом я писала здесь). Это нужно для того чтобы баклажаны не впитывали в себя слишком много растительного масла при жарке.
Я проделала этот путь, и дальше нужно было что-то приготовить из обработанных таким способом баклажанов. Рецепт, который я использовала, — перед вами.
Действительно, в процессе обжарки я использовала минимум растительного масла, и баклажаны не подгорели. Вы можете в это не поверить, когда увидите 4 столовых ложки масла в ингредиентах. Но дело в том, что большая часть масла используется для приготовления чесночного масла, а также для йогуртовой заправки.
Ингредиенты:
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 5 зубчиков чеснока, измельченных с помощью чесночницы;
- щепотка хлопьев острого перца;
- 120 мл йогурта;
- 3 ст.л. мяты;
- 1 ч.л. цедры лимона;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- соль, черный молотый перец;
- 1 кг баклажанов, нарезанных на кружки 1,3 см толщиной.
В небольшой миске для микроволновой печи смешайте оливковое масло, чеснок и хлопья красного острого перца. Поставьте в микроволновую печь и варите 2-3 минуты, пока чеснок не станет хрустящим и зарумянится. Слейте масло через мелкое сито и сохраните чеснок и масло.
В другой миске смешайте йогурт, мяту, цедру и сок лимона, кумин, ¼ ч.л. соли и 1 ст.л. чесночного масла. Отставьте.
Баклажаны подготовьте как написано в предыдущем рецепте.
Смажьте баклажаны оставшимся чесночным маслом и обжарьте на рифленой сковороде или на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Выложите на тарелку, полейте йогуртовым соусом и посыпьте хрустящим чесноком.