Жареные на шпажках кальмары с домашним соусом айоли

Главный секрет хорошо приготовленного кальмара — достать качественные кальмары. Мне повезло купить очень хорошие охлажденные кальмары с Дальнего Востока. Полдела было сделано.

Другой важный секрет, если вы намереваетесь пожарить кальмары, заключается в том, чтобы их предварительно бланшировать, чему нас учит Жак Пепэн. Слегка отваренные, или ошпаренные в кипятке кальмары будут мягче и не пристанут к решетке гриля.

И еще одно правило, также усвоенное мною у Пепэна. Вне зависимости от того, жарите ли вы кальмары на настоящем гриле или на сковороде-гриль, металлическая поверхность должна быть очень горячей, прежде, чем вы опустите на нее шпажки с нанизанными на них кусочками кальмаров.

К жареным кальмарам очень хорошо подходит домашний соус айоли. Посмотреть рецепт приготовления этого простого провансальского соуса можно здесь.

Деревянные шпажки замочите на 30 минут в воде.

Вскипятите в большой кастрюле 3 литра воды. Опустите в кипящую воду кальмары и варите 1 минуту (у вас вода даже не дойдет снова до кипения). Слейте воду, кальмары обсушите, лишнее тепло сделает кальмары сухими. Нарежьте тушки вдоль на полоски 2-3 см толщиной.

Разложите кальмары на тарелке и посыпьте солью, перцем, сушеными травами и полейте оливковым маслом (на этой стадии кальмары можно убрать в холодильник до момента приготовления).

Нагрейте сильно сковороду гриль или гриль.

Кальмары нанизывайте на шпажки и жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.