О скромном кабачке замолвите слово. Я бы и рада, в моем блоге десятки рецептов с кабачком, но если честно, то на моей шкале приоритетов среди овощей на вершине будут неизменно оказываться баклажаны и помидоры, а в самом низу, где-то между цветной капустой и брокколи, – кабачки.
Летом, в самый разгар сезона, вкусно поджарить кабачки кружками, слегка обваляв в муке. Если вы их не пережарите, то кабачки получаются сладкими, хрустящими. Зимой этот трюк с импортным кабачками не проходит.
Но не бывает правил без исключений. Очень удачный корейский рецепт жареных острых кабачков выявляет все лучшее, что есть в этом овоще, добавляя любимый мною корейский вкус.
Жареные острые кабачки по-корейски
Это блюдо относится к категории, которая в корейской кухне называется поккым, — закуски с соусом, подвергшиеся легкой обжарке. В сочетании с простым белым рисом – очень вкусно.
Заметьте, это уже второй корейский рецепт с кабачками, который я считаю весьма удачным. Не так давно выкладывала вот этот. Еще немного — и пересмотрю свое скептическое отношение к кабачкам.
Ингредиенты:
- 1-2 молодых твердых кабачка (450 гр.);
- ½ репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами;
- 1 небольшая морковка, нарезанная тонкой стружкой;
- 2 стебля зеленого лука, нарезанного на куски 2-3 см длиной;
- 1 острый перчик, очищенный от семян и тонко нарезанный;
- 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками;
- 1,5 ч.л. молотого острого красного перца (кочукара);
- 1 ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. соли;
- 125 мл воды;
- 1 ч.л. кунжутного масла;
- 1 ч.л. рыбного соуса;
- 1 ст.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде.
Кабачки нарежьте на полулуны толщиной 5-6 мм. Сложите в миску, добавьте соль и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок.
В воке на среднем огне разогрейте растительное масло и добавьте ломтики кабачка (мыть их от соли не нужно). Перемешайте содержимое вока, чтобы ломтики кабачка покрылись маслом, и жарьте 1 минуту.
Добавьте в вок воду и хлопья красного перца чили (кочукару), перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 2-3 минуты.
Положите в вок репчатый лук и морковь, влейте рыбный соус. Готовьте еще 1 минуту, а затем добавьте острый перчик, чеснок и зеленый лук и подержите на огне еще 1 минуту.
Посыпьте кабачки кунжутными семечками и полейте маслом и уберите с огня.