Нежные жареные цыплята с пряным кускусом – один из вкусов Северной Африки. Именно кускус, приправленный кумином, с жареным луком и изюмом – настоящая изюминка (извините за тавтологию) этого блюда, навеянного марокканскими мотивами.
Количество цыплят зависит от их размера и возможностей едоков. Я зажарила в духовке трех цыплят на четверых взрослых.
Цыплят выкладываете на кукус и даете постоять несколько минут, чтобы он пропитался соками птицы. Хрустящая кожица, сочное мясо цыпленка отлично сочетается с кускусом, в котором вы невольно вылавливаете крупные сладкие изюмины.
Ингредиенты:
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. паприки;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- соль, черный молотый перец;
- 2-3 цыпленка;
- сок 2 лимонов;
- 1,5 чашки кускуса;
- 1,5 чашки горячего куриного бульона;
- 1 луковица, тонко нарезанная;
- ½ чашки изюма;
- несколько веточек кинзы.
1 чашка – 240 мл
Цыплят разрежьте по грудке и слегка расплющите.
В миске смешайте 3 ст.л. оливкового масла с паприкой 1,5 ч.л. кумина, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. черного молотого перца. Полейте цыплят 1 ст.л. лимонного сока и натрите смесью специй со всех сторон. Отставьте на 1 час мариноваться.
Кускус залейте кипящим куриным бульоном, накройте крышкой и отставьте на 5-10 минут.
В сковороде на среднем огне в оставшемся масле поджарьте луковицу до золотистого цвета, добавьте изюм и оставшийся кумин и жарьте, пока лук не поменяет цвет. Положите в сковороду готовый кускус, перемешайте и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 190С.
Выложите на противень цыплят кожей вверх и запекайте 35-40 минут, время от времени поливая лимонным соком. В самом конце поставьте противень в верхнюю часть духовки, увеличьте нагрев духовки и зарумяньте цыплят.
Выложите в блюдо разогретый кускус, посыпьте его измельченной кинзой и разложите вокруг жареных цыплят.