Из всех кухонь Италии сицилийская испытала наибольшее влияние арабов, что объясняется не только историческими, но и сугубо географическими причинами: достаточно просто взглянуть на карту.
Что бы вы ни готовили на сицилийский манер, в блюде почти всегда будут присутствовать кисло-сладкие нотки. Другой безошибочный знак сицилийской кухни – баклажаны.
Ингредиенты:
- 40 гр. сухой клюквы;
- 3 баклажана;
- 1 ст.л. кунжутной пасты тахини;
- 1 большой зубчик чеснока;
- сок 1 лимона;
- 2 средних красных луковицы, тонко нарезанные;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 2-3 ст.л. оливкового масла;
- щепотка коричневого сахара;
- 2-3 ст.л. семечек подсолнечника;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 4 филе рыбы с кожей (морской окунь, треска, дорадо);
- соль, черный молотый перец.
Залейте клюкву горячей водой и оставьте на 10 минут.
Баклажаны обжарьте на огне или в духовке разогретой до 250С под грилем, пока они не обуглятся и мякоть станет совсем мягкой.
Отрежьте у баклажанов хвостики и вместе с обугленной кожей измельчите в блендере, добавив тахинную пасту, чеснок и сок половины лимона. Добавьте по вкусу соль. Это можно приготовить заранее.
В широкой сковороде в 2 ст.л. оливкового масла с добавлением сливочного масла обжарьте лук, добавив по ¼ ч.л. сахара и соли в течение 10-15 минут. Обсушите клюкву и добавьте на сковороду вместе с оставшимся лимонным соком.
Обжарьте семечки на сухой сковороде. Смешайте в миске обжаренный лук, клюкву и семечки.
В растительном масле обжарьте подсоленное филе рыбы. Сначала положите на сковороду кожей вниз, затем через 3-4 минуты, когда кожица станет хрустящей переверните и жарьте еще несколько минут до готовности.
Разложите пюре из баклажана по 4 тарелкам, сверху обжаренное филе и немного карамелизированного лука. Сбрызните оливковым маслом и украсьте веточкой зелени (мяты) по желанию.