Жареный рис по-кантонски
Кантонская кухня, вероятно, дала миру больше всего блюд, которые за пределами Китая воспринимаются как некая усредненная китайская кухня (точно так же, как кухня Пенджаба, – это то, что по всему миру считается индийской кухней). Если вам когда-либо доводилось заказывать китайскую еду навынос, можно не сомневаться, что в одной из картонных коробочек был кантонский жареный рис с яйцом.
В основе рецепта – гениальная идея о том, что рис можно обжарить на сковороде одновременно с разбитыми яйцами, смешать все это и добавить какие угодно имеющиеся под рукой ингредиенты. Получится питательное и очень вкусное блюдо, такая вот «сборная солянка» на китайский манер. То есть, конечно, на кантонский.
- 600 гр. вареного холодного риса;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
- 3 яйца;
- 100 гр. ветчины, нарезанной кубиками;
- 100 гр. сырых креветок, очищенных от панциря и вены;
- 50 гр. зеленого горошка;
- 2-3 стебля зеленого лука;
- 30 мл соевого соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- черный молотый перец.
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке и обжарьте лук, пока он не размягчится, но не поменяет цвет.
Сдвиньте лук на край сковороды и разбейте на нее яйца. Жарьте яйца, перемешивая, чтобы получилась яичница — болтунья.
Сдвиньте яйца в сторону и выложите на сковороду ветчину и креветки. Жарьте 2 минуты, пока креветки не станут красными и, затем добавьте на сковороду рис (предварительно разбейте рис вилкой на зерна), перемешайте и дайте рису полностью прогреться.
Выложите на сковороду зеленый горошек, зеленый лук, соевый соус и сахар, перемешайте и жарьте еще 1 минуту.
Можно подавать этот рис со свежим огурцом и острым соусом.
комментариев 12
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, спасибо. что выложили. Сын подтверждает, что именно такой рис ели в обеденный перерыв китайцы — сотрудники офиса в Шанхае. Но удобно ли это делать в ВОК-е с его небольшим дном.? М.б., лучше взять большую сковороду с широким днищем? Какой рис варили Вы? Классический китайский(круглозерный, слипающийся)? Или можно взять любой — в том числе и среднезерный(как для ризотто — Карнероли или Арборио)?
Мария, я использовала вьетнамский рис, он похож на китайский. Итальянский рис, конечно, можно использовать — но жалко. Я бы советовала для таких блюд наш кубанский рис — очень недурен.
Насчет посуды. Если вок с достаточно пологими и толстыми стенками (у меня как раз такой), можно в нем. В противном случае лучше подходит сковорода с толстым широким дном — лучше держит температуру.
Просто, как всё гениальное! :))
Это так, Юлия.
Ольга, спасибо, отличный и быстрый рецепт. А сахар зачем? Для карамелизации?
Не за что, Мария. Сахар нужен для правильного баланса вкусов.
Ольга, еще раз скажу: как здорово, что Вы выложили этот «жареный рис»! Пишу еще раз, потому что я только что приготовила ваш отличный гай-лань. И теперь даже ВОК далеко убирать не буду; на очереди — жареный рис. Думала, что останется мне на завтра, но мои съели все подчистую. И именно с белым китайским липким рисом. Очень здорово. У меня только небольшой вопрос: как лучше резать шампиньоны? Я их сегодня резала достаточно тонкими пластинками. Хотя особой необходимости в этом не увидела — по результату. Если бы я порезала грибы четвертинками, ничего бы не испортила. Шампиньоны все равно «ужались» бы, а кусочки были бы крупнее. То же и с брокколи. Я решила, что будет твердовато, если я оставлю соцветия как они есть, поэтому разрезала их пополам. М.б, лучше оставлять их такими, какие они есть? Будет более красиво.
Кубанский рис — это который в красных? Там написано — «для супов». У меня он есть — именно для добавления в супы — в минестроне, в частности. Раз Вы советуете, буду использовать его.
Да. Мария, это тот самый рис. Кубанский рис можно варить в большом количестве воды. Когда рис будет готов, слейте воду и промойте рис под струей холодной воды.
Ольга! Еще раз спасибо за рецепт. Теперь «рис кубанский в красном пакете» мне не нужен. Совсем! Ибо мой сын проявил небывалый кулинарный энтузиазм и привез из последней командировки в Пекин 10!!! кг. прекрасного риса. Огромный синий мешок! У меня теперь две проблемы: где хранить и как съесть! Думаю, Ваш прекрасный рис по-кантонски станет нашим повседневным(в буквальном смысле) блюдом. До тех пор, пока не съедим весь мешок! В связи с этим, вопрос: можно ли заменить креветки грибами? Шампиньонами? Наверное, в этом случае, нужно будет исключить ветчину как несочетаемую с шампиньонами?
Мария, рада за Вас: хороший китайский рис — это замечательно. Не вижу проблем, почему не использовать в рецепте грибы. Кстати, и ветчина с грибами прекрасно сочетается.
Оля, спасибо за чудесный рецепт. Приготовила вчера. На кухне торчала долго. Все по разным мисочкам нарезала и складывала. Результат — замечательный.
Изменила немножко по двум позициям: 1. три яйца с одной столовой ложкой соевого соуса взбила вилкой + вылила на отдельную маленькую сковородку и сделала омлет. Остудила, свернула в трубочку и нарезала полосками, которые на последних минутах приготовления добавила в ВОК к рису и прогрела. 2. Риса отварила меньше — 350 гр. Мне показалось, что на Ваши пропорции должно быть достаточно. Разбить отваренный клейкий китайский рис на зерна вилкой трудно. А вот когда я выложила его в горячий ВОК(где уже было масло), рис при помощи вилки быстро разобрался, и никаких слипшихся комочков не осталось.
Для подачи использовала легкий и солоноватый рыбный соус.
А свежие огурцы маленькими кубиками просто необходимы. Такую свежую нотку дают!
Всем рекомендую этот Ваш рецепт: очень интересный, очень восточный и очень легкий(в смысле легко «ложащийся» )!
Мария, неважно, каким путем пришел повар к хорошему результату, важен сам результат. Иногда стоит повозиться, чтобы устроить дома маленький праздник. Очень рада, что вам понравился рецепт и что Вы его развили.