Кантонская кухня, вероятно, дала миру больше всего блюд, которые за пределами Китая воспринимаются как некая усредненная китайская кухня (точно так же, как кухня Пенджаба, – это то, что по всему миру считается индийской кухней). Если вам когда-либо доводилось заказывать китайскую еду навынос, можно не сомневаться, что в одной из картонных коробочек был кантонский жареный рис с яйцом.
В основе рецепта – гениальная идея о том, что рис можно обжарить на сковороде одновременно с разбитыми яйцами, смешать все это и добавить какие угодно имеющиеся под рукой ингредиенты. Получится питательное и очень вкусное блюдо, такая вот «сборная солянка» на китайский манер. То есть, конечно, на кантонский.
- 600 гр. вареного холодного риса;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная;
- 3 яйца;
- 100 гр. ветчины, нарезанной кубиками;
- 100 гр. сырых креветок, очищенных от панциря и вены;
- 50 гр. зеленого горошка;
- 2-3 стебля зеленого лука;
- 30 мл соевого соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- черный молотый перец.
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке и обжарьте лук, пока он не размягчится, но не поменяет цвет.
Сдвиньте лук на край сковороды и разбейте на нее яйца. Жарьте яйца, перемешивая, чтобы получилась яичница — болтунья.
Сдвиньте яйца в сторону и выложите на сковороду ветчину и креветки. Жарьте 2 минуты, пока креветки не станут красными и, затем добавьте на сковороду рис (предварительно разбейте рис вилкой на зерна), перемешайте и дайте рису полностью прогреться.
Выложите на сковороду зеленый горошек, зеленый лук, соевый соус и сахар, перемешайте и жарьте еще 1 минуту.
Можно подавать этот рис со свежим огурцом и острым соусом.