Жареный язык с грибным соусом

После значительного перерыва вновь обратилась к рецептам испанского шеф-повара Карлоса Аргиньяно.

На родине баскский шеф пользуется куда большей славой, чем когда-либо Джейми Оливер в Англии в зените своей карьеры. При этом, в отличие от Джейми, он еще мишленовский шеф, владелец трехвездных гастрономических ресторанов.

Впрочем, ресторанами со звездочками Мишлена в Испании никого не удивишь, их десятки, а вот умением просто готовить традиционные блюда испанской кухни может похвастать не каждый шеф. Именно это умение, помноженное на самые популярные в стране кулинарные шоу, делает Аргиньяно наиболее успешным испанским поваром. Сейчас, когда слово «ресторан» вызывает по известным причинам неоднозначное отношение, простые рецепты Карлоса Аргиньяно, широко доступные в испанском интернете, — полезный источник знаний для всякого, кто любит готовить дома.

Мои внуки, которые пока что больше любят собирать грибы, чем есть их, будут рады, что их летние труды не пропали даром

Сегодняшний рецепт дает возможность оценить вышесказанное. Отварной язык, слегка обжаренный на сковороде, в соусе из лесных грибов – это очень вкусно. Я добавила в рецепт свои «пять копеек»: обжариваю язык на топленом масле.

Весьма рекомендую.

Язык положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала язык на 4-5 см, положите луковицу, лавровый лист, доведите до кипения и варите на небольшом огне 1-1,5 часа или пока язык не будет легко прокалываться ножом. За 30 минут до окончания варки добавьте по вкусу соль.

Достаньте язык из кастрюли, обдайте холодной водой и снимите кожу. Нарежьте на кусочки.

Для соуса нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжарьте луковицу в течение 10-12 минут или пока не размягчится и слегка обжарится. Выложите грибы и жарьте на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая. Добавьте в грибы сметану, соль, черный молотый перец и жарьте еще 5-7 минут.

Нагрейте в сковороде топленое масло и обжарьте куски языка с двух сторон до румяной корочки.

На тарелку выкладывайте грибы, сверху несколько ломтиков языка.