Я поработала с этим рецептом Дэвида Таниса, чтобы переориентировать его на отечественные реалии.
Ну, не растет в Подмосковье зеленый чили, как это происходит в американском штате Нью-Мексико, и искать для него адекватной замены среди достаточно узкого ассортимента доступных у нас острых перцев – занятие, не обязательно обреченное на happy end.
Поэтому вместо того, чтобы претендовать на приготовление чего-то из репертуара Tex-Mex, я воспользовалась несколькими идеями Таниса и сконструировала, опираясь на них, интересное куриное жаркое с запеченными сладкими перцами.
Мне показалось, что по настроению это блюдо очень соответствует тому, чего мы ожидаем осенней порой от домашней кухни.
Жаркое из курицы с запеченным перцем
Ингредиенты:
- 6 куриных окорочков или курицы (1,5 кг), разрезанная на порционные куски;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- мука для панировки;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- ½ молотого кумина;
- 3-4 зеленых или красных перца;
- 750 мл куриного бульона;
- 2-3 картофелины, очищенные и нарезанные на кубики 2,5 см;
- 3 морковки, очищенные и нарезанные на кусочки 3 см;
- 3 ст.л. кукурузного крахмала, разведенного в 2 ст.л. воды;
- кинза;
- тортильи или лаваш;
- дольки лайма.
Перец запеките в духовке при 200С в течение 20-25 минут или обуглите на газовой конфорке, остудите в миске под крышкой и снимите кожуру.
Кусочки курицы обсушите, посыпьте солью и черным молотым перцем и слегка панируйте в муке.
Нагрейте кастрюлю с толстым дном на средне-сильном огне с оливковым маслом и обжарьте куски с обеих сторон, пока не зарумянятся. Переложите на тарелку.
В ту же кастрюлю добавьте лук, слегка посолите и жарьте 6-8 минут. Затем добавьте чеснок, кумин и жарьте еще 1 минуту.
Положите в кастрюлю кусками нарезанный перец и влейте бульон. Доведите до кипения.
Верните в кастрюлю куски курицы, уменьшите огонь и варите 30 минут под крышкой (бульон должен слегка побулькивать).
Добавьте в кастрюлю картофель, морковь и варите еще 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими, но будут держать форму.
Бумажной салфеткой снимите жир с поверхности и для загустения соуса влейте крахмал, разведенный в воде.
Варите еще 1 минуту.
Разложите жаркое по суповым тарелкам добавив соуса и посыпав измельченной кинзой.
Тортильи или лаваш подайте теплыми.
Дольки лайма тоже не будут лишними.