Жаркое из свинины с кислой капустой
Вкусы Германии, французского Эльзаса и Голландии сошлись в этом блюде, которое лучше всего готовить в чугунной кастрюле типа dutch oven. Добрый кусок обжаренной до золотистой корочки свинины упревает вместе с кислой капустой, щедро приправленной тмином.
И мясу, и капусте такое соседство идет на пользу.
- 2 кг мякоти свинины;
- 1 кг кислой капусты;
- 1 ст.л. семян тмина;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 100 гр. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 0,5 ч.л. копченой паприки;
- 1 чашка воды (по желанию, если капуста сухая);
- 2 ст.л. оливкового масла.
Нагрейте духовку до 160С.
Свинину обсушите бумажной салфеткой и посыпьте соль, черным молотым перцем и паприкой.
Нагрейте в сковороде растительное масло на сильном огне и обжарьте свинину со всех сторон (по 5-8 минут с каждой стороны) чтобы она хорошо подрумянилась.
В чугунную кастрюлю или форму с толстым дном положите кислую капусту. Сверху добавьте семена тмина, лук и сахар. Выложите на эту смесь обжаренный кусок свинины (если вы отжимали капусту от сока, добавьте немного воды).
Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.
Температура готового мяса в центре куска должна быть не меньше 70С на кулинарном термометре.
Доставьте кастрюлю из духовки, выложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Новогодний стол
Предыдущая статья: Курица по-гавайски с кокосовым рисом
комментария 2
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Спасибо, Ольга, за мои любимые Голландию и Германию. Я бы еще добавила немецко-говорящие кантоны Швейцарии. Самую вкусную свинину(не рульку, не айсбайн, а именно плоский кусок жареной свинины) я ела в двух местах: в Майссене под Дрезденом и в Люцерне. В Люцерне была даже лучше — такая! была кислая капуста! Светлая, именно кислая — какую у нас не делают. Все-таки, мы умеем делать замечательную, несравненную квашеную капусту. А кислую — нет. Но идея — замечательная. В такую кислую капусту в Баварии добавляют ягоды можжевельника. Они дают тонкий аромат — аромат «дичи»/»кабана».И это всегда всем нравится. Не встречала ни одного человека.,который отказался бы от свинины с кислой капустой. Да еще с хорошим пивом. Да еще в каком-нибудь немецком биргартене. Поздней осенью, когда у вынесенных на открытый воздух столиков, поставлены обогреватели. Вопрос всегда стоит только в величине куска. В Германии(а именно, в Кельне) точно нужно заказывать одну порцию на двоих, иначе от принесенной огромной порции глаза могут полезть на лоб. У меня лично такое было! Еле из-за стола вылезла!
Сочно пишете, Мария. :) Захотелось повторить Ваши опыты!