Вкусы Германии, французского Эльзаса и Голландии сошлись в этом блюде, которое лучше всего готовить в чугунной кастрюле типа dutch oven. Добрый кусок обжаренной до золотистой корочки свинины упревает вместе с кислой капустой, щедро приправленной тмином.
И мясу, и капусте такое соседство идет на пользу.
- 2 кг мякоти свинины;
- 1 кг кислой капусты;
- 1 ст.л. семян тмина;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 100 гр. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 0,5 ч.л. копченой паприки;
- 1 чашка воды (по желанию, если капуста сухая);
- 2 ст.л. оливкового масла.
Нагрейте духовку до 160С.
Свинину обсушите бумажной салфеткой и посыпьте соль, черным молотым перцем и паприкой.
Нагрейте в сковороде растительное масло на сильном огне и обжарьте свинину со всех сторон (по 5-8 минут с каждой стороны) чтобы она хорошо подрумянилась.
В чугунную кастрюлю или форму с толстым дном положите кислую капусту. Сверху добавьте семена тмина, лук и сахар. Выложите на эту смесь обжаренный кусок свинины (если вы отжимали капусту от сока, добавьте немного воды).
Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.
Температура готового мяса в центре куска должна быть не меньше 70С на кулинарном термометре.
Доставьте кастрюлю из духовки, выложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.