Для последнего в этом году поста я выбрала рецепт старокубинской кухни. Той кухни, которая существовала на острове до революции, и судить о которой сегодня можно в основном по книгам. Один из наиболее авторитетных источников — книга Нитсы Вильяпол Cocina Creolla.
Я уже рассказывала однажды об этой удивительной женщине и готовила по ее рецепту одно из классических блюд старой Кубы – ropa vieja. Сегодня предлагаю другое знаковое блюдо из книги 1956 года – жаркое с апельсинами (Carne Asada con Naranja). Своего рода юбилей: в наступающем году исполнится ровно 60 лет, что это издание продолжает жить самостоятельной жизнью, надолго пережив автора.
Название блюда не до конца раскрывает его суть. Мясо маринуется несколько часов в апельсиновом соке, что впоследствии придаст ему совершенно необыкновенный вкус. Но самое главное — это даже не апельсин, а чернослив, обернутый в бекон, которыми вы фаршируете говядину.
Жаркое получается чуть-чуть суховатым, что заметно на картинке. Но если вы польете его очень вкусным соусом, приготовленным из поджарок мяса с вином, ощущение сухости исчезнет, и вы получите большое удовольствие от вкуса мяса.
К такому жаркому хорошо приготовить простейшую сальсу, например, pico de gallo. Я как-нибудь соберусь посвятить ей отдельный пост, но пока объясняю, что называется, на пальцах. Мелко порезать помидор, репчатый лук, кинзу и немного острого перца по вкусу. Залить соком лайма и дать постоять полчаса, чтобы помидор дал сок.
На гарнир я бы рекомендовала конгри (рецепт можно посмотреть здесь). Я, правда, обошлась без конгри, поскольку нашла в морозилке несколько кукурузных лепешек арепас.
И вот что удивительно. На следующий день жаркое превращается в отменный ростбиф. Пожалуй, его вкус, когда мясо нарезаете тонкими ломтиками с красивыми пурпурными кругами обернутой в бекон сливы, — еще богаче, чем в первый день.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины (филейный край);
- 1 луковица, нарезанная кольцами;
- 1 болгарский перец, нарезанный кольцами;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- ¼ ч.л. черного молотого перца;
- 1 апельсин;
- 6 шт. чернослива;
- 7 ломтиков бекона;
- 1 ч.л. молотого сухого чеснока;
- 120 мл белого сухого вина;
- 3-4 апельсина.
Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Проткните мясо по всей поверхности острым ножом.
3 ломтика бекона разрежьте пополам и заверните в каждый по черносливу.
Сделайте в мясе кармашки и нашпигуйте беконом с черносливом. Перевяжите мясо кулинарным шпагатом, чтобы придать округлую форму.
Смешайте измельченный чеснок с соком одного апельсина и черным молотым перцем и натрите мясо. Выложите в миску, накройте ломтиками лука и сладкого перца и оставьте мариноваться, как минимум на 3 часа.
В кастрюле с толстым дном (она должна плотно закрываться крышкой) обжарьте оставшиеся ломтики бекона, чтобы полностью вытопился жир.
Выньте мясо из маринада и обжарьте в образовавшемся жире со всех сторон, пока не зарумянится. Добавьте к мясу сухой чеснок и соль, влейте белое вино и сок 2 апельсинов (можно добавить овощи из маринада).
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне, пока мясо не станет мягким, время от времени добавляя сок оставшихся апельсинов, если в этом есть необходимость.
Можно проверить готовность мяса кулинарным термометром, температура готового мяса 68-71С.
В самом конце мясо можно обжарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла, чтобы придать ему румяную корочку.