Желтый, красный, зеленый: домашние цукаты

Если посреди зимы поставить на стол вазу с разными цитрусовыми, — одна эта картина способна поднять настроение своими яркими красками и не менее яркими ароматами.

Если же не полениться и снять кожуру с апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов и прочих лаймов, можно приготовить из нее очень вкусные домашние цукаты. Как я частенько и поступаю под Новый год.

Натюрморт в цитрусовых тонах

На этот раз, однако, цукаты были лишь промежуточными финишем, потому что настоящей целью этой затеи был немецкий рождественский штоллен.

Домашние цукаты из цитрусовых

На днях поделюсь впечатляющим результатом этих хлопот, а пока пробуем цукаты. Главное – не увлекаться, чтобы не съесть их прежде времени.

Очистите цитрусовые. Нет необходимости снимать всю белую часть у кожуры, иначе цукаты получатся сухими, а горечь мы уберем кипячением.

Нарежьте кожуру на полоски 0,5 см толщиной.

Сложите в сотейник, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 минут. Слейте воду, промойте кожуру и повторите процедуру еще 2 раза.

Нагрейте в небольшой кастрюле сахар с водой, пока сахар полностью не растворится. Добавьте кожуру и варите на небольшом огне 45-60 минут, время от времени помешивая, пока кожица не станет практически прозрачной, и сироп слегка загустеет.

Подготовьте миску с сахаром или сахарной пудрой.

Шумовкой доставайте понемногу горячую цедру из сиропа, дайте ему немного стечь и переложите цедру в миску с сахаром.

Покрытую сахаром цедру выложите на решетку или пекарскую бумагу и подсушите в течение 1-2 дней.

Цукаты хранятся в закрытой банке не меньше месяца.