Журек, польский суп на закваске

Журек (Żurek) – это традиционный польский суп, основой которого является ржаная закваска.

Как многие польские блюда, журек — это не та еда, которую можно приготовить за один день. И, подобно нашему борщу, журек становится особенно хорош на следующие сутки.

И, конечно же, это точно не постное блюдо.

В числе ингредиентов журека — копченая грудинка и белые колбаски, баварские или мюнхенские. Мне, однако, больше нравятся белые колбаски для гриля, которые приготовлены из рубленой свинины, а не набиты фаршем.

За 4-10 дней до приготовления супа сделайте ржаную закваску.

В литровой банке тщательно перемешайте ржаную муку с 1 чашкой теплой воды, добавьте еще 2 чашки воды и оставшиеся ингредиенты. Положите кусочек ржаного хлеба, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте для брожения на 4-5 дней. Плесень, которая может появиться на поверхности закваски, следует убирать.

После того, как закваска приняла необходимый градус кислоты, корочку из нее выньте, а емкость поместите в холодильник, где закваска может храниться не больше месяца.

Вскипятите 3 литра воды и положите целые колбаски, морковь и корень петрушки или сельдерея. Через 10 минут нарезанный кубиками картофель.

Грудинку нарежьте мелкими брусочками, выложите на разогретую сковороду и на медленном огне вытопите жир. Как только жир вытопился, но грудинка не начала обгорать, шумовкой переложите ее в кастрюлю, а на полученном жире обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и перед снятием с огня добавьте черный молотый перец, тмин и майоран, чтобы специи прогрелись и начали источать аромат. Добавьте в кастрюлю.

Когда картофель будет готов, влейте ржаную закваску и только сейчас посолите суп по вкусу. Варите 10 минут и уберите с огня.

Можно по желанию влить всю сметану сразу, помешивая, чтобы она не свернулась, а можно класть в тарелки порционно.

Колбаски выловите и нарежьте крупными кусками. Верните в кастрюлю.

Яйца отварите вкрутую в течение 10 минут.

В тарелку налейте журек, положите 5-6 кусочков колбаски, 2 половинки яйца и 1 ст.л. сметаны.