Зимние гарниры: запеченные бататы

Надоели картошка и тыква? С недавних пор я всерьез увлеклась бататами (даром что купила на оптовом рынке целый ящик непритязательно выглядящих корнеплодов).

Запеченные бататы – прекрасная альтернатива тому, с чем вы обычно едите жареное мясо, птицу или рыбу. Их легко хранить, в том числе, в замороженном виде, и очень просто запекать. Вы можете это делать даже, не размораживая сладкую картошку.

Идеальная температура для того, чтобы батат начал высвобождать свои ферменты

Более того, как мне уже доводилось писать в своем трактате о бататах, замороженный батат, будучи запеченным, — слаще, а значит, вкуснее.

Идеальный зимний гарнир: запеченные бататы по методу Кенджи Лопеса-Альта

До того, как Кенджи Лопес начал экспериментировать с замороженными бататами, он доводил их до кондиции, выдерживая в горячей воде при температуре порядка 66-68 градусов C. Идея заключается в том, чтобы высвободить содержащиеся в батате ферменты, которые превратят крахмалы в сахара.

Сладость батата можно усилить, полив его медом.

Батат помойте, обсушите, разрежьте вдоль на 4 части, затем каждую часть на кусочки 1 см толщиной.

Сложите картофель в кастрюлю, залейте водой. Нагрейте воду до 65-70С (135-170F), уберите с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час.

Нагрейте духовку до 200С.

2 противня застелите бумагой для выпечки.

Батат обсушите и выложите в миску, добавьте 3 ст.л. оливкового масла, соль и черный молотый перец. Перемешайте и выложите на противни в один слой.

Запекайте в духовке 30 минут, затем переверните батат и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет мягким и слегка карамелизируется по бокам.

Переложите батат на блюдо, посыпьте петрушкой. Полейте оставшимся оливковым маслом и медом (по желанию).