Надоели картошка и тыква? С недавних пор я всерьез увлеклась бататами (даром что купила на оптовом рынке целый ящик непритязательно выглядящих корнеплодов).
Запеченные бататы – прекрасная альтернатива тому, с чем вы обычно едите жареное мясо, птицу или рыбу. Их легко хранить, в том числе, в замороженном виде, и очень просто запекать. Вы можете это делать даже, не размораживая сладкую картошку.
Идеальная температура для того, чтобы батат начал высвобождать свои ферменты
Более того, как мне уже доводилось писать в своем трактате о бататах, замороженный батат, будучи запеченным, — слаще, а значит, вкуснее.
Идеальный зимний гарнир: запеченные бататы по методу Кенджи Лопеса-Альта
До того, как Кенджи Лопес начал экспериментировать с замороженными бататами, он доводил их до кондиции, выдерживая в горячей воде при температуре порядка 66-68 градусов C. Идея заключается в том, чтобы высвободить содержащиеся в батате ферменты, которые превратят крахмалы в сахара.
Сладость батата можно усилить, полив его медом.
Ингредиенты:
- 3-4 батата;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. петрушки, измельченной;
- 1 ст.л. меда или кленового сиропа
Батат помойте, обсушите, разрежьте вдоль на 4 части, затем каждую часть на кусочки 1 см толщиной.
Сложите картофель в кастрюлю, залейте водой. Нагрейте воду до 65-70С (135-170F), уберите с огня, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час.
Нагрейте духовку до 200С.
2 противня застелите бумагой для выпечки.
Батат обсушите и выложите в миску, добавьте 3 ст.л. оливкового масла, соль и черный молотый перец. Перемешайте и выложите на противни в один слой.
Запекайте в духовке 30 минут, затем переверните батат и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет мягким и слегка карамелизируется по бокам.
Переложите батат на блюдо, посыпьте петрушкой. Полейте оставшимся оливковым маслом и медом (по желанию).