Мне приятно выложить в первый день наступившей зимы этот рецепт, который может привести в ужас диетологов, сторонников раздельного питания и в целом всех тех, кто ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть. Я почерпнула его в книге со странным названием «От носа до хвоста и дальше» британского шеф-повара Фергюса Хендерсона.
Это продолжение его ставшего современной классикой сочинения «От носа до хвоста», которое Энтони Бурден назвал «библией поваров», а Джейми Оливер – «настольной книгой для честного повара». Небольшая белая книжка содержит все, что вы должны знать, когда приступаете готовить мясо – от говядины до баранины, от пирога из голубей до свиных ушек.
Не удовлетворившись содеянным, Хендерсон пошел дальше и вспомнил о том, что мясо надо с чем-то есть. Так появилось продолжение: «От носа до хвоста и дальше», представляющее собой такую же небольшую белую книжицу.
- 4 крупных картофелины для запекания;
- 20 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры;
- Утиный или гусиный жир для запекания чеснока;
- соль и черный молотый перец.
Запеките картофель целиком в жаропрочном блюде в духовке при 175С около 1 часа, или пока картофель не станет мягким.
Одновременно положите чеснок в маленькое жаропрочное блюдо, добавьте гусиного или утиного жира, чтобы он покрывал зубчики. Накройте блюдо фольгой и запекайте в духовке, пока чеснок не станет совсем мягким. Измельчите запеченный чеснок с небольшим количеством жира.
Когда картофель запечется, слегка охладите его, разрежьте вдоль пополам. С помощью ложки аккуратно выньте картофельное пюре, добавьте чесночную пасту, соль, перец и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте еще утиного или гусиного жира.
Наполните половинки картофеля образовавшимся фаршем и запекайте в горячей духовке, пока картофель не зарумянится. Очень зимнее и комфортное блюдо.